在台北,你不能不認識的8位頂尖侍酒師 | 社區大學終身學習網
到今天,侍酒師是餐廳的葡萄酒大臣,是美食與葡萄酒融合的橋樑。...覺得被肯定的那一刻,是我獲得法國食品協會舉辦最佳侍酒師競賽第二名的肯定,並且前往吉隆坡參與 ...
在台灣,侍酒師文化也在成長茁壯中侍酒師(Sommelier)這個行業歷史悠久,原本是皇帝身邊侍奉飲品與試毒的的人,接著漸漸轉變為飲品的管理者。到今天,侍酒師是餐廳的葡萄酒大臣,是美食與葡萄酒融合的橋樑。
台灣的葡萄酒文化雖然還不能與歐美相比,但在亞洲已經算發展的小有成績,而侍酒師文化也是。國外的酒類專業網站「The Drinking Business」,在前幾天的一篇「台北頂尖侍酒師(Taipeis Top Sommeliers)[1]」中,選出了 8 位在台北工作的侍酒師,讓我們一起來認識這幾位傑出的才俊們:
蔡孝倫(Alex Tsai),文華東方 Bencotto一直認為成為生物化學專家才是他這生所要追求的志業,但在英國獲取博士學位的過程,蔡孝倫才發覺做研究不是他真正所愛的。面對現實壓力,他只好在英國當地的餐館洗碗打工,在過程中發現,侍酒師才是他內心的那份志業。
『靠著自學,我在倫敦通過了WSET一級與二級的考試,並且成為一位侍酒師助理。在過程中我學習到如何侍酒、餐酒搭配。這些經歷對我來說是無價的。即使我在這產業起步較晚,但我仍覺得幸運,因為這是我想要貢獻的領域。』
『當然,過程是艱辛的,因為不管餐廳工作多晚回家,我每天仍堅持要花一小時的時間來閱讀與研究。覺得被肯定的那一刻,是我獲得法國食品協會舉辦最佳侍酒師競賽第二名的肯定,並且前往吉隆坡參與下一輪競賽的那一段過程。
現在我服務的地方,Bencotto 餐廳,是台北最享富盛名的餐廳。所以對我來說是非常忙碌且具有挑戰性。而且主廚 Mario Cittadini 一直是個非常有活力且積極的人,他讓侍酒師與廚房團隊很好的團結在一起,這讓每天都非常的刺激且有趣。』
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