蒔蘿乳酪麵包( 老麵) | 社區大學終身學習網
![蒔蘿乳酪麵包( 老麵)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2018年10月26日—香氣特別的蒔蘿添加在麵包中,有著溫暖樸實的味道,搭配鹹香的乳酪丁,烘烤的皮脆內軟,超誘人!蒔蘿乳酪麵包(老麵)份量:1個材料:高筋麵粉300g
![蒔蘿乳酪麵包( 老麵)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
香氣特別的蒔蘿添加在麵包中,有著溫暖樸實的味 道,搭配鹹香的乳酪丁,烘烤的皮脆內軟,超誘人 !
蒔蘿乳酪麵包 ( 老麵 ) 份量 : 1個
材料: 高筋麵粉300g 老麵[1]50g 細砂糖15g 鹽1/2茶匙 速發乾酵母1/2茶匙 橄欖油20g 水210g 蒔蘿30g(約3-4顆)
*夾餡 :高融點乳酪丁50g
*表面裝飾 : 高筋麵粉1大匙
步驟: 1.蒔蘿洗乾淨瀝乾,切碎備用
2.將所有材料(水除外)放入工作盆中 3倒入水,將所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態的麵糰 (水的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加) 4.移至桌面,將剩下的水分2-3次添加完搓揉均勻
5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度 *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片[2]
7.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可 8.將切碎的蒔蘿加入混合均勻 9.麵糰光滑面翻折出滾圓
10.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 11.在麵糰表面噴一些水避免乾燥 12.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大 (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了 就再換一杯,夏天可以直接室溫發酵)
13.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 13.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 14.麵糰擀開成為長橢圓形,均勻鋪放高融點乳酪丁 15.由短向捲起成柱狀,收口捏緊
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