【自由副刊】【書與人】我是飲食文化的學徒- 焦桐談《蔬果 ... | 社區大學終身學習網
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2016年8月29日—當時,他即預告接下來的《蔬果歲時記》將是同等重量的作品,果然一出手即是二十萬字內容,實踐了焦桐晚期書寫風格的主張:「不急著出書,而是完整地 ...
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作家焦桐。 (記者胡舜翔/攝影)
專訪◎張耀仁
新作《蔬果歲時記》。
再一次見到詩人焦桐(1956-),是在新生南路的辦公室,相較於師大對面的舊址,這裡的空間顯得狹小卻別有洞天,尤其環繞四周的書架更得以讓人窺見這位人稱「飲食文學教父」如何練功的祕密。
「其實,我只是一名飲食文化的學徒!」焦桐說,一直以來他致力於打造台灣的飲食品味乃至推廣無毒飲食,此一理念已於2015年出版的《味道福爾摩莎》展現,在那本長達三十餘萬字的作品中,焦桐試圖以巨大篇幅回答:「何謂台灣味道?」當時,他即預告接下來的《蔬果歲時記》將是同等重量的作品,果然一出手即是二十萬字內容,實踐了焦桐晚期書寫風格的主張:「不急著出書,而是完整地演出。」
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在整理《味道福爾摩莎》的當下,焦桐即已意識到要讓蔬果成一體系,故從中抽出十篇,另新寫五十五篇而成本書,前前後後共花了三、四年的時間書寫,「雖說是完整演出,但我也不急著擬定概念,反而是把有感覺的作品先寫出,目前手上即有二十萬字的作品尚未集結成書。」焦桐表示,《味道福爾摩莎》已賣出簡體字版,可惜礙於彼岸的政治因素必須改換書名,「他們以為『福爾摩莎』具有殖民意味,這是錯誤認知,使得簡體版少了一味!」
建構飲食文學敘事觀談起《蔬果歲時記》,焦桐從蔬果特性、審美層次以及書寫策略加以自剖。就蔬果特性而言,他以為蔬果比起肉類更能深刻體現四季的分野,在序言中他即指出:「古往今來,農民們依循節氣變化,栽種適時的蔬果,以求收穫豐碩。農諺:『正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹,五月匏,六月瓜,七月筍,八月芋,九芥藍,十芹菜,十一蒜,十二白』。」故而,食用當季蔬果乃配合大自然節奏,也更能從中體現當地的風土性格。
而就審美層次來說,肉香容易說服舌頭,很容易吸引我們的興趣,尤其孩子一旦習慣肉類如炸雞、雞排之後,對於清淡與原味就易嗤之以鼻。事實上,焦桐認為蔬果對應的是雲淡風輕的美學,足以鍛鍊味覺,使我們的舌頭保持敏銳與敏感,他...
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