5個小訣竅讓你征服所有義大利冷麵沙拉 | 社區大學終身學習網
![5個小訣竅讓你征服所有義大利冷麵沙拉](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2014年7月25日—5個小訣竅讓你征服所有義大利冷麵沙拉·1.將麵煮熟,撈起後拌少許橄欖油放涼。·2.羅勒葉加橄欖油用食物調理機拌勻(直接用青醬代替也可以),·3.將青醬拌 ...
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▲廚師教你5個簡單的小技巧,輕鬆煮義大利麵沙拉不失敗。(圖/翻攝自廚房二三事網)[1]
生活中心/綜合報導
天氣熱不知道要吃什麼又懶得煮一堆菜,義大利麵沙拉是個不錯的選擇。美國一名廚師整理了5個做沙拉的小訣竅,教大家如何煮出爽口的義大利麵,簡單快速,即使新手也不容易失敗。
1.勿用蝴蝶麵(farfalle) 蝴蝶麵適合拌炒,拿來做沙拉表面太滑,不容易沾附醬汁,大部分的短麵都適合做沙拉,例如:貝殼麵、螺旋麵、管麵。
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2.醬汁味道要重 雖然說沙拉多半追求清爽口感,不過醬汁味道還是要夠重,因為義大麵不會吸收冷掉的醬汁,所以可以多放一點起司粉、大蒜粉、辣椒粉等提味;如果追求清爽的味道,可以考慮放羅勒配上義大利油醋或者檸檬汁。
3.麵不可以沖涼水 很多人都會覺得冷水可以增加彈性,這是錯誤。冷水只會讓義大利麵壁的粘黏糊糊,同時沖掉表面的澱粉之後,會更難沾附醬汁。正確做法是拌少許的橄欖油,然後平鋪放涼,同時可以讓麵看起來油油亮亮的,讓人食指大動,如果有時間,放涼後可以放冰箱,吃起來更消暑。
4.不要用奶油 奶油遇冷會凝固,看起來就沒有食慾。要增加香氣可以使用橄欖油,如果嫌味道不夠可以改放青醬,醬汁太濃不好拌開,只要加一點水煮開就可以了。
5.食材口感要有嚼勁 大塊難咀嚼的蔬菜會讓沙拉大大扣分,甜椒、紅蘿蔔等蔬菜要盡量切絲或切小塊,切忌不要切太碎,以叉子捲麵不會一併捲起其他食材為主;青豆或玉米等不容易叉起的食物就不要放了,其他像是增加味道的橄欖、番茄、碎堅果都是不錯的選擇。
簡單的2人份青醬義大利冷麵沙拉材料:
250克義大利麵、橄欖油3-4匙、羅勒葉10-12葉、大蒜數片、鹽、帕馬森起司(或起司粉)、黑胡椒。
作法:
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