[證照]中餐丙級葷食證照考試心得分享 | 社區大學終身學習網
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2022年8月9日—[證照]中餐丙級葷食證照考試心得分享...1.考照技能勝於廚藝:上補習班補習,課程內容著重於如何考取證照,而非如何做出好吃的料理。老師會要我們將該放 ...
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1. 考照技能勝於廚藝:上補習班補習,課程內容著重於如何考取證照,而非如何做出好吃的料理。 老師會要我們將該放的調味料,川燙好的食材通通先放入鍋中後,才開火。 為的是要確保不空燒鍋,也不會因為臨時緊張而忘了放調味料或食材。
2. 刀工好很吃香:考試內容不外乎考驗刀工,常有切絲切丁的考題,有時為了配合主食材,副食材也得配合著切。 像是雞肉炒筍絲,辣椒就可以配合切成絲,搭起來會更好看。 不過還是得看考場狀況,像我考試時,辣椒價格正貴,給的辣椒大約只有中指的長度,如果硬要切絲,那其他的菜就配不到辣椒了。 當下我就決定把辣椒通通切片,這樣才能將辣椒平均分配到其他菜色中。
3. 題目看清楚:煮出來的成品一定要跟題目符合,否則拿不到證照。 譬如有一道題目是樹子炒高麗菜,同組題目裡頭有蒸魚,有的考生沒多想就把樹子通通丟去跟魚一起蒸。 等到要炒高麗菜時,才發現樹子已經跟魚同在了。 不過還是有補救的辦法,去蒸籠裡把樹子撈幾個起來放進去跟高麗菜炒一炒,只要有樹子在高麗菜裡頭,還是可以過關。 但若只有高麗菜沒有樹子的話,就會因為與題目不符,落得不及格的下場。 當天考試時有一道紅燒肉塊,卻有考生(不是我們補習班的)卻把肉切成片,也是不符題型,所以不及格。 因此考試時要時時記得題目是什麼,確定食材該怎麼切後再下刀,肉切成片後就沒辦法再弄成塊了。
4. 成品一定要熟,不可燒焦:沒熟或燒焦的菜是不能過關的。 有的學長姐就是敗在排骨沒熟。炸排骨或是芋頭不要切太大塊,以免沒炸熟。 撈上來之前最好先用剪刀檢視到底有沒有熟,以免敗在這裡。 煎蛋要注意火侯慢慢煎,顏色最好是澄黃色,這樣比較不會有被判定燒焦的疑慮。
5. 流程需熟記:清洗與切割流程要記熟,錯一步就是扣41分,直接game over. 但若主考官沒看到的話,就趕快把順序糾正回來。 模擬考時有同學一洗完米就立刻將米放進電鍋煮,這是不對的。 煮米必須在完成所有的切割流程後才可以開始進行烹調,考試時這樣也是會game...
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