說說傳統法國餐 | 社區大學終身學習網
![說說傳統法國餐](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年3月23日—➀Appétif+MiseenBouche(Canapé)餐前酒+餐前小點.餐前酒一般選擇:...➁Amuse-Bouche開胃小點:活化味蕾的小份量開胃菜.Pré-Entrée
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在美國吃法國料理,常遇的問題是來訪的朋友抱怨看不懂菜單,其實不需擔心,菜單基本上都有英法語兩種解釋介紹店家今天開出哪些菜餚,只有極少數餐廳全採法文。
會有看沒有懂得部份,通常只是餐廳把菜餚的煮法標記上去做些簡易解釋。如果你把本文接下來介紹的關鍵字弄懂,我想即使在巴黎當地點菜,也不太會遇到什麼大礙,至少個人過去都還未遭受任何服務生白眼等不耐煩態度,希望對初入門喫法餐的你有所助益。
餐前酒一般選擇:
高酒精濃度 - 威士忌 Whisky、白蘭地 Eau de vie、茴香酒 Pastis。
中酒精濃度 - 波特酒 Porto。 葡萄酒 - 白葡萄酒 Vin blanc、玫瑰紅酒 Vin rose、香檳酒 Champagne、氣泡酒 Vin mousseux/cremant。 調酒 - 基爾 Kir、桑格麗亞 Sangria、摩納哥 Monaco。
低酒精濃度 - 啤酒、薑汁汽水、果汁、氣泡式礦泉水。
※ 餐前小點多數是土司或煎餅 (上面放肉醬、燻鮭魚、香腸、熟肉、火腿、櫻桃蘿蔔、洋芋片、堅果等)。
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❷ Amuse-Bouche 開胃小點: 活化味蕾的小份量開胃菜
Pré-Entrée 頭盤 (在前菜的前面)
通常有湯品 (potage) - 暖胃用,並跟開胃菜與前菜區分開。 湯品有分~ 煲湯 potage 高湯 bouillon 上湯 consomme 冷湯 gaspacho 濃湯 veloute 海鮮濃湯 bisque(限甲殼類,如龍蝦湯...
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