複合式咖啡館開店必勝指南:訂定完美菜單這樣做! | 社區大學終身學習網
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2021年9月24日—建議濃湯選項有南瓜濃湯、玉米濃湯、奶油蘑菇濃湯,而建議的清湯選項有番茄蔬菜湯,或是羅宋湯、義式海鮮湯等。甜點:可提供兩種甜點供選擇,例如:果凍 ...
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複合式咖啡館 (編按) : 要如何成功搶攻800億商機的咖啡市場?根據國際咖啡組織和知名咖啡連鎖業者調查,台灣咖啡市場年產值上看800億,近5年來,更以每年約20%成長。為了增加收益,除了增開店面,咖啡館的多元化也成了消費者選擇時的重要指標。要如何提高來客數、客單價與利潤比, 同時掌握複合式咖啡館的最新趨勢,抓準市場新潮流? 想要創業開店的你絕不能錯過的必學完美菜單訂定技巧!
文章來源:複合式咖啡館の開業MENU185:咖啡&飲品&早午餐&輕食&簡餐[1] (作者 / 黃文祥、楊海銓)
Make A Perfect Menu要讓咖啡館的生意持續上升、有穩定客源,最重要的關鍵之一,就是要有一份好菜單,而要如何設計出好菜單,黃文祥提供了以下四個建議。
從欲獲取的利潤設定菜色組合要設計完美菜單,黃文祥建議可以先從設定利潤開始,通常以淨利20~30%為主,而後規劃品項。在定價部分,以目前普遍的價格範圍,通常單一主餐可設定在120~180元,另外依照加上不同的開胃菜、沙拉、湯、甜點、飲料制定ABC組合套餐,讓每組加價的區間設定在30~120元,這樣套餐金額約落在280元左右,就是目前一般最被大眾接受的套餐價格。
以下可參見列表,作為制定組合菜單的參考:
套餐組合 組合類別 價格區間 A 開胃菜 主餐+30~45元 ...咖啡館的型態 | 社區大學終身學習網
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