「和食」,入選世界非物質文化遺產 | 社區大學終身學習網
2014年1月21日—人們認為,在營養均衡方面,三菜一湯(日本料理中基本的一餐)的日本飲食結構是最為理想的。而且,通過有效利用食材的「鮮味」,抑制了動物脂肪的攝取,為 ...
文化[1] 生活[2] 2014.01.21聯合國教育科學文化組織(UNESCO)2013年12月4日在亞塞拜然(Azerbaijan)首都巴庫(Baku)舉行的第8屆政府間委員會上,正式將「和食」納入世界非物質文化遺產名錄。評審委員會評價說,「和食」表現了日本人敬重自然的精神,它作為傳統的社會習俗而代代相傳。
飲食習慣源於敬重自然的精神日本政府與2012年3月向教科文組織提出了將「和食——日本的傳統飲食文化」列入世界非物質文化遺產名錄的申請,將「和食」的特徵歸納為以下四點。
1﹒多樣化的新鮮食材,珍視食材特有的味道日本的國土南北狹長,大海、山嶺、村落……,自然環境得天獨厚,在烹飪中各地區都使用了本地特色豐富的食材,而且有效利用食材原味的烹飪技術和炊具都非常出色。
2﹒營養均衡有益於健康的飲食習慣人們認為,在營養均衡方面,三菜一湯(日本料理中基本的一餐)的日本飲食結構是最為理想的。而且,通過有效利用食材的「鮮味」,抑制了動物脂肪的攝取,為日本人的長壽、肥胖預防起到了有益的作用。
3﹒表現自然之美和四季輪換另一個特點,是在備膳用餐的各個環節上表現自然之美和四季的輪換交替。用應時的花草枝葉點綴菜餚,室內的陳設布置及碟碗等餐具也因季而異,讓人在飽嚐美食的同時盡享春夏秋冬的自然之美。
4﹒與傳統節慶密切結合日本的飲食文化,是和正月等傳統節慶活動密切結合而發展起來的。人們通過分享自然的恩澤「食」,共度用餐時光,加深了親人間的感情,增進了地區間的聯繫。
飲食文化領域的第五項非物質文化遺產錄入非物質文化遺產,是為了保護諸如表演藝術、節慶活動、傳統工藝技術等無形卻與當地歷史及生活習俗密切相關的文化。教科文組織根據《保護非物質文化遺產公約》(20...
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