綠豆芽的食用禁忌 | 社區大學終身學習網
![綠豆芽的食用禁忌](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2015年10月20日—綠豆芽是寒涼的食物,吃多了容易損傷胃氣,且含粗纖維,容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此,患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
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養生之道網[1]導讀:綠豆芽[2],即綠豆[3]的芽,為豆科植物綠豆[4]的種子經浸泡後發出的嫩芽,其中營養成分比綠豆[5]的含量成倍提高。美國人很推崇綠豆芽[6],認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜[7]之一。綠豆芽[8]雖好,但是有些食用[9]禁忌[10]需要留心。
綠豆在發芽的過程中,會發生多種有益於人體的變化:部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失,使得進食綠豆芽[11]後不會像過量食用[12]綠豆那樣引起腹部脹痛。而且,綠豆發芽後,釋放出更多的磷、鋅等礦物質,維生素類物質的含量也會大大增加,其中維生素B[13]2增加了2-4倍,胡蘿蔔素增加了2-3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B[14]6也有所增加。
一、飲食禁忌[15]
1、禁忌人群
綠豆芽[16]是寒涼的食物,吃多了容易損傷胃氣,且含粗纖維,容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此,患有慢性腸炎[17]、慢性胃炎[18]及消化不良的病[19]人不能多吃。
2、食用宜忌
綠豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是,體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點姜絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1[20]流失,又可以加強減肥作用。
二、選購技巧
1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的,無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜[21]之一。
2、正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發白,豆粒發藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5~6厘米長的為好。
3、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍鬚,那是因為過量尿素導致的,是有害的,不可食用。
4、用化肥發的綠豆芽不能食用。...
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