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打發5分左右,可以製作慕斯、巴巴露亞等;打7分發左右,可以塗在生日蛋糕表層;打9-10分發,可以做夾餡、洪瑞珍三明治或奶油擠花。食材準備(3人份).・動物性鮮奶油 ...
如何打發鮮奶油?——自製教學影片
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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甜點,不需要複雜的味道。
許多甜點都會用到鮮奶油,自己打發鮮奶油非常容易失敗,但為什麼總是失敗呢?
因為你沒掌握正確技巧,Vivian一步一步教你如何打發,打發到什麼程度、狀態可以怎麼運用。
是你基礎必學的甜點課。
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「打發」鮮奶油是什麼意思呢?
一般在做甜點、餅乾、蛋糕時,在食譜中都會看到「打發」,但「打發」是什麼意思?沒有「打發」又會怎樣?「打發」需要什麼技巧呢?
正確來說,「打發」就是將空氣攪打進食材中。
當空氣進入後,才會容易蓬鬆,也能減少膩感。而打發又有分程度上的不同,若打發不足,會導致空氣不夠;打發程度太過,會讓組織過於粗糙崩散,讓油水分離。
所以要打發的剛剛好,是需要一點經驗和眉角的,在打發過程中,一定要隨時觀察軟硬程度,我們會一步一步教你如何觀察。
「打發」程度不同,可以有不同的運用?
在教你觀察「打發」的過程中,你會看到不同的打發程度。
打發5分左右,可以製作慕斯、巴巴露亞等;打7分發左右,可以塗在生日蛋糕表層;打9-10分發,可以做夾餡、洪瑞珍三明治或奶油擠花。
食材準備 (3 人份)
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