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成本只有厚片吐司:跟一些醬:蛋餅至少還有蛋:有時候還加料:有人開早餐店的嗎:484John呢?:聽說台北很冷QQ毛利是一回事,獲利是另一回事。
作者MT6797 (Helio-X20)
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標題Re: [閒聊] 早餐店利潤最高的品項是不是厚片?
時間Sun Dec 26 15:34:24 2021
※ 引述《bluebagel (果果:))》之銘言: : 早餐店 : 蛋餅蘿蔔糕漢堡三明治厚片 : 奶茶紅茶玉米濃湯 : 我覺得利潤最高的 : 應該是厚片 : https://i.imgur.com/41CoE0l.jpg[1] : 成本只有厚片吐司 : 跟一些醬 : 蛋餅至少還有蛋 : 有時候還加料 : 有人開早餐店的嗎 : 484 John呢? : 聽說台北很冷QQ 毛利是一回事,獲利是另一回事。粗略來說主要看三項 因素的綜合結果︰ 一、單價。 二、毛利。 三、產出效率,如備料和工法難度等。 厚片的話毛利是高,但單價不怎樣,產出效率普通。 別以為抹醬可以隨便塗,不是太難沒錯,但也沒到可以 亂來,再來大部分人點厚片都希望吃到熱的,所以烤箱 應用效率會很關鍵。 據我印象厚片並不算早餐店資方偏愛的品項。 推文很多人提到最好賺的是飲料,這點大致正確,最經 典例子是冰紅茶,毛利極高,產出效率近乎無腦做。 食物部分首推三明治,備料工法雖然麻煩,可是可以提 前做好一百個擺在那等人拿,顧客拿了就結帳。 遇到拿冰紅茶和三明治的顧客我們最開心了XD 至於像蘿蔔糕、蛋餅等熟食要做的好吃,實際上需要點 技術,若毛利和單價訂不夠高的話不是很好賺。 奶茶沒有大多數人想得那麼好賺,用料不好或保存不佳 都會造成口碑垮掉,沒顧客想點;豆漿就更麻煩了,一 堆老人嘴巴刁得很,年輕人也普遍不愛。 (其實傳統中式早餐的味道門檻比想像中高。) 熟食部分有個極其被低估的品項︰鐵板麵。這東西毛利 中上,單價中上,產出效率不差。 一包麵和調理包丟下去隨便翻一翻弄到熟即可,遇過很 多短期工讀的第一天就是學煮鐵板麵。 若怕煮過熟或過生而影響口感?簡單,就塞更多醬料進 調理包,煮起來會更無腦,而且顧客會跟你說「幹~排 A,你真有心……」 抱歉抱歉,應該是「你們家鐵板麵比較入味!」 反正早餐點鐵板麵的顧客要的只是調味料味道...[問卦] 早餐店老闆月收大概多少 | 社區大學終身學習網
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