syphon冲煮檢查表(虹吸式咖啡、塞風壺) | 社區大學終身學習網
![syphon冲煮檢查表(虹吸式咖啡、塞風壺)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年12月29日—研磨度:小飛馬3.5·粉水比:1:15·冲煮時間:一攪後30秒二攪,二攪後30秒停火,包毛巾·攪拌法:溫柔撥粉/暴力攪拌.
![syphon冲煮檢查表(虹吸式咖啡、塞風壺)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
學syphon(虹吸式咖啡、塞風壺)也十幾年囉,想起學syphon真是一段苦澀的日子(配著不少苦澀的咖啡)。
syphon易學難精,萃取率高,很容易煮爆過萃,而且停火點不好抓,這是最主要的問題,也導致很多人學syphon不成轉而學手沖(手沖剛好相反,容易萃取不足)
但syphon的高萃取率若能掌握得宜,是可以將大量咖啡中迷人的風味「煮」出來的,所以還是不要放棄syphon喔。
syphon的基礎教學很多,但對於已經會煮的人沒甚麼太多價值,今天提供的是冲煮檢查表,就是當煮出來的咖啡有以下狀況時,做為調整的參考,逐步往好喝的方向前進,很快就會有自己的黃金變數囉。
強烈建議先筆錄一下自己的變數,然後一個一個變數調整,不然一下就忘記了,例如:
研磨度:小飛馬3.5 粉水比:1:15 冲煮時間:一攪後30秒二攪,二攪後30秒停火,包毛巾 攪拌法:溫柔撥粉/暴力攪拌
冲煮出來的結果:
1.雜味(卡喉、縮喉) 2.苦澀味 3.焦味 4.過濃 5.水味(油水分離的感覺) 6.過淡 7.香氣不足 8.甜度不足 9.醇厚度(body)單薄 10.醇厚度(body)過強 11.悶味 12.層次不鮮明,混雜 13.風味單一、呆板 14.怪味
請參考下列調整法
以下是假設單一情況發生時建議調整的順序,若多項一起發生,則需逐項逐項調整,不要一次調整太多部分,否則無法歸納出黃金變數。
1.雜味(卡喉、縮喉) √避免火山爆發情況(大氣泡沸騰上衝) √篩細粉 √攪拌力道放溫柔/攪拌圈數減少/攪拌次數減少 ...Syphon 咖啡豆與水的配重 | 社區大學終身學習網
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