西餐烹調理論與實務 | 社區大學終身學習網
![西餐烹調理論與實務](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
理論篇引領讀者認識西餐食材,包括西餐常見的香料、蔬果、菇類、義大利麵、海鮮、乳酪及肉品,也詳盡介紹了西餐烹調必備的調理器具、切割方法及基本烹調法。實務篇是以 ...
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【西餐基本烹調法】 | 社區大學終身學習網
第一節烹調原理介紹第二節西餐的起源 | 社區大學終身學習網
因各地環境及生產的食材不太相同,各. 國料理均有其特色,除了西餐常用的十五種. 基本烹調法以外,各國還會加入一些當地特. 殊手法以增加料理的特色。以下說明各國菜. Read More
西餐烹調理論與實務 | 社區大學終身學習網
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西餐十四種烹調法 | 社區大學終身學習網
(2) 縮短烹調時間. (3)增加保存時間. * 川燙比例為水比食材=10:I. * 水中加入鹽(1:50)是為了增加溫度(2~3℃). * 蔬菜川燙後,泡入冰水急速冷卻稱爲Shocking. Read More
西餐十四種烹調法.pdf | 社區大學終身學習網
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西餐烹調法 | 社區大學終身學習網
Study with Quizlet and memorize flashcards containing terms like Pan-fry, Deep-fry, Stir fry/Sauté and more. Read More
西餐烹飪 | 社區大學終身學習網
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