中餐烹調素食丙級~術科考試心得 | 社區大學終身學習網
![中餐烹調素食丙級~術科考試心得](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年8月5日—中餐烹調素食丙級~術科考試心得·1.請家人或友人,在練習時充當監評老師.·2.熟記所有流程和做法,就算緊張也不至於不知所措.·3.除了練習實作,還是練習實作 ...
![中餐烹調素食丙級~術科考試心得](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
*106年即將更改為新版考題
重點ㄧ:不緊張
緊張將會讓表現大打折扣,那如何避免呢?
1.請家人或友人,在練習時充當監評老師.
2.熟記所有流程和做法,就算緊張也不至於不知所措.
3.除了練習實作,還是練習實作,就算緊張成品還能保有一定水準.
4.拜請灶君加持...讓不安的心情有所寄託......純屬個人信仰.
重點二:正確穿著.說清楚.聽明白
1.依照規定穿著,不要心存僥倖,一切從嚴自我檢查,尤其鞋子新規定嚴格,有空調的廚房要戴口罩.
2.考前有問題要提問,也要認真聽清楚監評老師考前解說.
3.進入考場不要急著動作,照著監評老師一個口令一個動作,才不會錯過重要的指示.
重點三:見菜作菜
1.考場的副材料,不見得和平常練習時一樣,只要符合題意即可.
重點四:依照衛生評審標準執行~先洗手再說
1.驗收~通常食材數量都不多,夠用即可.
2.洗滌~依照處理順序在時間內完成,保持乾淨和乾燥(先將水份在水槽滴乾一點).
兩個垃圾桶要分一般垃圾和廚餘.
3.切割~看清楚題意刀工,食材分類置於容器內,主材料通常份量剛好,副材料切夠用即可.
剩餘分類放置再回收.
砧板一次只放一種食材切割,不可放其他器具.
4....
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