藍帶廚藝管理證書 | 社區大學終身學習網
課程費用:NTD268,800(費用已包含審查費8,000元、教材、課程學費等相關費用)課程時數:3個月共200小時教學模式:廚藝理論課程、餐飲管理課程。
1.CULINARY INNOVATION –ADVANCED CULINARY TECHNIQUES 高階廚藝技巧
此課程設計將教導學生創新的廚藝技巧;複雜的刀工技術,精進產品知識,革新料理業界,加強營養烹飪於食譜及菜單發展。學員們將學習認識現代廚房所使用的廣泛材料種類並了解廚房管理概念。訓練學生在高壓環境下工作,並體現當前趨勢、創意及創新。學員們將參與結合示範與實作之課程,並啟發廚藝實作要領及廚藝精進之延伸。為反應現今業界操作,學生們將進行個人實作及分組活動,發展不同環境下的工作能力。
2.WINE & BEVERAGES 酒與飲品
此課程說明與檢視酒類製作、葡萄栽培、感官評估與酒類服務。課程亦結合食品與酒類搭配。學生們將會接觸基礎酒品製作包含理論、實作、科學及文化等不同面向。學員們將透過發展結構性品酒筆記體驗感官評估。酒與飲料的管理為此課程一大核心亦即餐廳與餐飲業界環境中的採購、儲存和品質。
- 餐廳產業中的葡萄酒及飲品管理
- 飲食與飲品搭配
- 葡萄酒的製作過程
- 存貨控制與管理
- 製作有效益的酒與飲品單
3.GASTRONOMY & FOOD TRENDS 美食與飲食潮流
這門課程探索美食與飲食潮流。學員們將能評估文化與社會面向的全球飲食相關潮流,餐廳的規劃、設計與安排以及食品和酒單設計。內容包括:社會趨勢對於飲食的影響、餐飲業之食品採購、食品延續性、美食的演變和不同文化所發展出的飲食習慣及處理方法,其中也包含營養學。透過檢視現代與過去的潮流,學生們認識鞏固食物品質的概念與原則,並能與創新餐飲課程連接。學員們將得到關於發展和實施服務標準和管理客戶服務成效經驗。
- 飲食潮流的循環
- 廚藝學者營養學
- 食品過敏
- 合適的飲食系統
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