人人可當美食家!焦桐:忠於你的味蕾,別裝模作樣 | 社區大學終身學習網
![人人可當美食家!焦桐:忠於你的味蕾,別裝模作樣](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2016年5月9日—去年推出二十年考察心血的臺灣小吃聖經《味道福爾摩莎》,焦桐被譽為台灣飲食文學第一把...聽他回答:愛吃的人那麼多,究竟如何才能稱得上「美食家」?
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這個好像人人都可以自稱專家的時代,對於食物有自己看法的人也是無處不見。其實美食家[1]不是像一般人想像一樣,只要「懂吃」即可。他們對各類食譜[2],食物背後的故事[3]皆須信手拈來,對每道菜色如數家珍;視飲食為一門藝術,品嘗的時候,不疾不徐,不只品嘗食物本身,還得品嘗出食物背後所蘊含的文化。
詩集《完全壯陽食譜》出版後被誤會成美食家,常有餐館邀請去試菜;我生性嘴饞,也從來不反對別人請客,乃無宴不與。然則吃久了不免心虛,人家餐館老闆請飯,無非希望得到一點意見,我草包一個,懂什麼美食?
為了在餐館老闆面前吹噓,遂趕緊惡補飲食知識,努力閱讀相關典籍;沒想到竟讀出興趣,忽焉十幾年,大致保持每天閱讀的習慣。
於今回顧,我之研究飲食文化是從貪吃和吹牛出發的,一種膨脹的誇耀意識;後來發現,這種誇耀意識普遍存在於世俗化的美食家之中。在臺灣,當「大師」非常容易,常見朋友間互相戲稱大師,也不乏自稱大師、食神之流者,其實往往腹笥貧窘。
很多人聽了餐館經理說菜,就以為自己是美食家了。美食家並非資訊提供者,這年頭幾乎所有媒體都大量報導餐飲資訊,沒有人會真的缺乏。美食家也不是大胃王,更非誇耀吃過什麼昂貴食品或怪東西者。
像我這種貪吃鬼充其量只是老饕(gourmand),還沒有資格成為美食家(gourmet)。我長期是一個過度飲食者(overeaters),即使牙疼,也毫不動搖對美食的慾望。
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那植牙醫師完全像獸醫,他一次拔掉我四顆牙齒,持續的疼痛和流血,整個下午癱在沙發上冰敷,雖則奄奄一息,心中猶渴望吞下一大碗冰淇淋。可能是天生有極強的自我憐憫能力,植牙那段時間醫囑吃點流質食物即可,我覺得自己不能吃東西很可憐,遂吞掉大量的粥、木瓜牛奶、果汁;療程結束,竟胖了三公斤。
我為何這麼沉迷於食物呢?修苦行的出家人大約會認為吃飯...
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