冰箱有什麼就煮什麼:料理家教教你家常菜大升級 | 社區大學終身學習網
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21幫義大利麵換新吃法海蝦蛤蠣螺旋麵/義式蔬菜 ...
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PART1 如果冰箱有……,要做什麼菜呢?
1平民食材豬肉變化 味噌豬五花.保有水分與甜度的封肉技巧 鐵灸豬頸肉.吃起來要多汁切肉有訣竅 摩洛哥香料燉豬肋排.劃開豬皮再抹調味料更入味
2發揮牛肉口感的煎燉作法 鑄鐵鍋蓋烤牛肉串.鍋具烤肉的方便用法 紅酒香料燉牛肉.香料先炒再入鍋能引出香氣
3不同的雞肉部位這樣做 香煎雞腿奶油燉飯.選用發酵奶油是好吃關鍵 法式傳統香草烤放山雞.烤雞時的鐵湯匙妙用 泰式沙嗲烤雞肉串.夾鍊袋是方便醃漬的好幫手
4排骨是湯頭的關鍵 燉十全排骨湯.利用洋蔥可增加自然的湯頭甜味
5保有鮮味的原味魚料理 培根香橙烤魚.檸檬讓烤魚清爽不膩 味噌豆腐蒸魚.烹煮時水滾沸能保有魚肉鮮甜
6蛤蠣鮮味讓菜更美味 蛤蠣魚清湯.魚骨煮湯更添油脂美味 蛤蠣香煎鮭魚.判斷魚是否煎熟了的好辦法
7高麗菜的豐盛吃法 麻婆鮮蝦炒高麗菜.提引食材風味的料理訣竅 焗烤千層高麗菜.啤酒是去腥的意外好材料 排骨小魚乾燉高麗菜.讓蔬菜變好吃的小魚祕密
8百吃不厭蛋料理 黑橄欖西班牙烘蛋.如何烘出漂亮的蛋 帕馬火腿佐美式炒蛋.如何炒出滑嫩的蛋
9用薑做溫暖料理 薑煎雞里肌.勾芡時火要大能鎖住好吃風味 黑糖薑汁湯圓.炒黑糖時加點水能避免焦化
10森林風味野菇料理 雞肉野菇燉飯.燉飯燜一下香氣更足 香草紅椒烤野菇.新鮮香草跟溫度控制是關鍵
11木耳的口感驚喜 木耳節瓜沙拉.油醋比例要對才能調出完美醬汁 薑絲鳳梨炒木耳.起鍋前淋點黑醋更醒味
12啤酒的料理妙用 啤酒野菇台東放山雞飯.啤酒入菜的超對味組合 啤酒蛤蜊炒鳳梨番茄.小番茄充分炒軟是風味的平衡關鍵
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