順天應食 | 社區大學終身學習網
2016年8月11日—課程宗旨:1.順應四季節氣選擇當令、當地食材,價格便宜也能吃到真正的營養。2宣導低碳飲食,推廣蔬食調理心。各別了解食材的特性,如何運用刀工、烹調 ...
課程時間:週四晚上7:00–9:50
授課講師:張翡珊
講師簡介:現職:新北市林口、永和、蘆荻、新中和、淡水社區大學、法鼓山、慈濟社會大學烹 飪講師 乙級證照: 中餐烹調-素食-葷食 麵食加工-發麵類 丙級證照:米食加工: 米粒-米漿類、米粒-漿糰類、熟粉-膨發類
課程宗旨:1.順應四季節氣選擇當令、當地食材,價格便宜也能吃到真正的營養。 2 宣導低碳飲食,推廣蔬食調理心。各別了解食材的特性,如何運用刀工、烹調方法透過示範與實際練習,學習如何呈現食物的天然原味,將正確蔬食料理落實於每個家庭。
授課方式及教學方法:現場實際教學操作
選課學員條件:想了解季節食材的變化與正確的烹調方式
課程大綱與進度:
第一週 相見歡: 課程說明、編組
第二週 茼蒿、莧菜:茼蒿炒豆乾、莧菜燴杏鮑菇
第三週 大頭菜、蒿苣莖:滷大頭、涼拌蒿苣莖
第四週 清明節吃潤餅、枇杷:自製潤餅皮、枇杷木耳露
第五週 豌豆苗、番茄:釀香菇、番茄磨菇醬
第六週 甜豆、山藥:蕎麥糕炒甜豆、山藥餅
第七週 牛蒡、山蘇:牛蒡茶、山蘇餅
第八週 公共參與週:社大電影節
第九週 蕹菜(空心菜):蕹菜炒飯、蕹菜炒辣椒
第十週 佛手瓜:炒佛手瓜、涼拌梅汁佛手
第十一週 龍鬚菜:龍鬚菜餃子
第十二週 茄子:炒雙茄、咖哩茄汁
第十三週 綠豆:綠豆糕、綠豆果凍
第十四週 包粽子:北部粽
第十五週 絲瓜:絲瓜湯包
第十六週 筍:紅麴三菇筍、筍燥 ...
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