【線上大師班】Colin Harmon「我所知道的咖啡館經營法 ... | 社區大學終身學習網
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如果要舉出愛爾蘭最著名的咖啡館,3fe絕對會站到前三名,甚至是唯一的一名,創始人ColinHarmon,得到過四屆愛爾蘭咖啡師大賽冠軍,但是他最令人稱道的不僅是咖啡的技能 ...
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Colin Harmon 是四屆愛爾蘭咖啡師大賽冠軍,2009、2010、2012、2013,他的本業是金融業,做了幾年之後,他知道雖然待遇優渥,但並不是他的志願與興趣,所以他決定轉行。在開自己的咖啡館之前,他花了兩年的時間搞清楚自己到底希望在食品服務業的那一個領域工作,又花了四年的時間熟悉咖啡行業的技能。
他的第一份在服務業的工作是在麥當勞,所以他很不能理解,很多人想開咖啡館,來諮詢他的意見,一問之下從來沒有做過這個行業,他的建議都是趕快去找一份相關的工作,先認識這個咖啡行業。
薪水可能是其他行業的一半、工作時數又長、每天都是無窮無盡、各式各樣的挑戰,今天可能水槽不通,每天都要清潔廁所,現實往往會讓許多人的美夢變成惡夢。
2009 年年底,也是他拿下愛爾蘭咖啡師冠軍的那年,他開了第一個咖啡館,幾乎不能算是咖啡館,是一個夜店的大堂接待處,他的機器就放在一台咖啡車上,所有的家當就在那台移動的咖啡吧台,空間狹小,只有 20 平方米,連廁所都沒有。白天營業結束,就整車推走。一開始生意很不好,他自己是校長兼撞鐘,另外有幾個兼職。
他描述那種感覺:「每個咖啡館創業的人都想像,一大早絡繹不絕的顧客湧進你的店裡,但是從來沒想過前面經過的行人多的不得了,但就是沒人進店。」
他說他深刻體驗過這件事,不過生意慢慢好起來,一天可以賣到 150 杯咖啡,但還是一個正職員工都請不起。生意好轉後,2010 年他搬到夜店裡面的正式吧台,空間大很多,3fe 慢慢在都柏林創出名氣,那個時候還沒有什麼精品咖啡館。
2011 年,在連續兩年 (2009 與 2010) 拿到愛爾蘭咖啡師大賽冠軍後,他在都柏林一個僻靜的街上,那條街叫大運河街 Grand Canal Street Lower,找到一個兩層樓的轉角店面開始營業,這就是我們現在知道的 3fe 店址。
新店營運上軌道之後,隔...
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