自己在家煮咖啡,咖啡豆怎麼磨? | 社區大學終身學習網
![自己在家煮咖啡,咖啡豆怎麼磨?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
自己在家煮咖啡,咖啡豆怎麼磨?2020-08-19wmcozycorner2則留言.更新日期2021-04-22.對咖啡的美好印象,是從好多年前的「課前一杯」開始。
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對咖啡的美好印象,是從好多年前的「課前一杯」開始。換了新工作,要先上一個月的課,了解產品、流程、法規以及系統操作。上課之前,我總是在必經的 7-11 帶上一杯冰涼香甜的左岸咖啡,想到這課前一杯,就讓我對今天的課程充滿期待。
然後是公司旁邊開了星巴克,偶爾來一杯,覺得真是享受。接下來是在 Phoebe 家喝到 摩卡壺現煮的拿鐵[1],冰熱皆宜,驚為天人,從此走上自煮咖啡之路。
摩卡壺當然是最先購入的,再來是 CHEMEX手沖壺[2],質樸又有氣質。因為 6 人份的外型比較美,毫不猶豫就選了它,收到時有點嚇到,也太大了!後來又添購了小的金屬濾網手沖壺,小巧便利。我之前磨咖啡豆粗細都不知道有什麼關係,最近越喝越覺得不對:磨得太細,煮出來的咖啡底下好多渣渣;磨得太粗,煮出來的咖啡又覺得挺淡的。
不同的沖煮方式,要搭配不同的咖啡顆粒大小咖啡豆研磨顆粒越大,越適合慢速萃取的咖啡。將熱水慢慢注入咖啡壺中,拉長水和粗咖啡粉的接觸時間,就能將咖啡豆的新鮮香氣萃取得更完全。例如手沖壺就適合研磨顆粒較粗。
相反地,越細的咖啡粉越適合快速沖泡的咖啡,短促又高溫的蒸氣壓力可以讓咖啡粉與熱水的接觸變短,而得到另一種咖啡風味。例如摩卡壺就適合研磨顆粒較細。
各式咖啡壺適合的顆粒大小翻出之前買的咖啡書來找答案。在充滿知識與可愛繪圖的這本 我的咖啡生活提案[3] 翻到清楚的圖表:由上而下代表咖啡顆粒由細到粗,適合的機型,分示於兩側。
最上端最細,適合濃縮咖啡機,顆粒大小介於麵粉和細鹽之間;再來是摩卡壺,適合細鹽般的顆粒;而 CHEMEX 手沖壺和一般美式咖啡壺是介於砂糖和粗鹽間的大小;最下一層的冰滴咖啡和法式濾壓壺就適合粗鹽般的顆粒了。這也可以看出,顆粒越細,咖啡風味越濃郁;而研磨得越粗,咖啡風味會較清爽。
截圖並加工自 我的咖啡生活提案一般推薦從中研磨開始嘗試,...
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