[甜點書籍推薦]用科學方式瞭解糕點的為什麼? | 社區大學終身學習網
![[甜點書籍推薦]用科學方式瞭解糕點的為什麼?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年6月24日—專項研討類:對於某個品項的食材和做法,特別深入討論+延伸食譜的書籍。例如巧克力、果醬、磅蛋糕等等。這篇文章要推薦的是屬於「理論概念類」。因為這 ...
![[甜點書籍推薦]用科學方式瞭解糕點的為什麼?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
常常會有人問:有沒有推薦新手看的甜點書?或是甜點做了一陣子,遇到瓶頸前進不了,有什麼建議?通常關於烘焙用書,我會分三個類別來推薦:
理論概念類:從食材功用、做法差異、失敗問題等,以較多文字敘述背後原理的書籍。 食譜類:大多數的烘焙教學都是以食譜的形式呈現,畢竟這是最實際的嘛~圖配文、一步一步帶著你製作。 專項研討類:對於某個品項的食材和做法,特別深入討論+延伸食譜的書籍。例如巧克力、果醬、磅蛋糕等等。這篇文章要推薦的是屬於「理論概念類」。因為這是一本從初學到進階都適用、既可以當做平時廣泛閱讀、也可以作為字典,在遇到瓶頸時回來查詢。所以啊,這是我人生中買過最多次的一本書!(借了人沒收回來、幫後輩買的工具書、甜點人的交換禮物……算來應該也是超過5次了!)
用科學方式瞭解糕點的為什麼?作者:中山弘典/木村万紀子 監修:辻製菓專門學校 定價:460元 (一般都會打個79折[1])
原理解說在研究和規則上,日本人非常一板一眼,不會隨意說出,沒有根據或實證的論點。所以書內有很多列舉出不同配方、做法,會導致什麼不同結果的圖文對照。
食譜和製作也有最基本的配方,不過畢竟是理論路線,所以全書大約只有20個食譜,主要是用於解釋每個品項的食材原理、製作環節可能會遇到的問題。
各種Q&A
最特別的是,當中很大篇幅的Q&A,說明了各種失敗的原因、為什麼要這麼做、如果做了……會變成……等等的問題解答,超級適合好奇寶寶!(樹里故事館當中,也有Q&A專區[2])
老實說,這本書也啟發了「樹里故事館」的 創站靈感[3]。因為網路上食譜很多、但常常不知道有...
烘焙理論與實務 | 社區大學終身學習網
西式點心製作理論實務 | 社區大學終身學習網
法式甜點指南 | 社區大學終身學習網
烘焙技巧 | 社區大學終身學習網
[甜點書籍推薦]用科學方式瞭解糕點的為什麼? | 社區大學終身學習網
烘焙理論—掌握配方的這些原理,任何配方你都能破解了! | 社區大學終身學習網
甜點理論Dessert Theory | 社區大學終身學習網
法式甜點指南 | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
中式點心哪裡學?桃園市中壢社區大學開課資訊
想要學習中式點心可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理出...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
中式點心哪裡學?桃園市中壢社區大學開課資訊
想要學習中式點心可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理出...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
幸福烘焙:經典中式點心 B哪裡學?新北市板橋社區大學開課資訊
想要學習幸福烘焙:經典中式點心B可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
幸福烘焙:經典中式點心 B哪裡學?新北市板橋社區大學開課資訊
想要學習幸福烘焙:經典中式點心B可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...