免揉原味麵包 | 社區大學終身學習網
![免揉原味麵包](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
![免揉原味麵包](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
網站是由一位深愛麵包的男士所架設,他致力於做出好吃又健康的手工麵包. 其中還看到他用特別的機器現磨小麥,更是令我折服.
自從看到這個方式做麵包,我就一直念念不忘,麵包不用揉實在讓人無法想像.我 照著網站的方式試做,果然真的做出皮脆內軟充滿大孔洞的歐式麵包,麵團經過 長達15小時的發酵,帶著濃郁的麥香味,外層硬脆,內部十分鬆軟可口.才剛出爐 就被我和Jay配著乳酪紅酒分食一空.喜歡法國麵包的我真是像挖到寶一樣,網站 中示範烘烤的鍋具是鑄鐵的,我使用家中吃火鍋的砂鍋效果也不錯.以後只要晚 上睡覺前把麵團攪拌好,就可以等著隔天烤麵包吃了~
這個麵包整個製作過程中大約只花費了十分鐘的時間製作,其他工作都交由時 間幫忙完成.家中若有全部材質為鐵或琺瑯質的鍋具就可以試看看,我猜想這個 方法應該是讓麵團在密閉的空間中烘烤不會散失水份,反而讓水份自然在密閉 鍋中形成水蒸氣,達成歐式麵包特有的硬脆外殼.剛烤出爐時是最佳品嚐時機,脆 脆的外皮,非常有彈性的內部組織,就算是放置到隔天也還是能保持柔軟的狀態. 喜歡無油無糖歐式麵包的人可以試看看.
有興趣可以來這個網站挖寶 Breadtopia[1]
準備器具: 1.有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或玻璃或陶器,康寧鍋(不可以有任何塑膠成份)
免揉原味麵包材料: 高筋麵粉390g,鹽1茶匙,速發酵母1/2茶匙,水300g
步驟: 1.將高筋麵粉+鹽+速發酵母放入盆中,用手將所有材料混合均勻 2.加入水,然後用手直接攪拌均勻就好(不用揉)3.套上一個大塑膠袋, ...
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