廚藝好好玩 | 社區大學終身學習網
![廚藝好好玩](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
烘焙師則被刻板地描述成測量精準,分毫不差,具有條理分明的組織力。...他是康乃爾大學「食物與品牌實驗室」主任,著有《瞎吃》(MindlessEating,2006)。
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《華盛頓郵報》讚譽本書:「哈洛德•馬基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一!」
針對一般大眾,重新改寫增訂。 全新內容,更簡明清楚,更完整有趣!
當科學進入廚房,美味就此而生! 了解烹飪原理和飲食真相,享受料理樂趣和美食宴饗!
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍!」 ◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦! ◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝,筆調風趣幽默,不吊書袋,深富啟發性和創新風格。 ◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等,深入淺出,一看就懂,破解食品科學原理,傳授烹飪烘焙關鍵技法,增進廚藝。 ◆深入探討眾多主題:營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等,了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。 ◆150道食譜,從主菜到甜點,從麵包到湯品,從醬汁醃料到開胃菜,滿足你的味蕾和下廚欲! ◆25位各領域專家訪談:食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等,挖掘第一手獨到見解。
為什麼我們會這樣煮飯做菜?你對料理食物背後的科學感到好奇嗎? 你是創新的廚師嗎?習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走? 想學習食譜成功的祕訣,增進即興發揮的功力, 創造自己的菜色,成為更好的料理人?
現在,下廚前你只需要: •玩得開心!學習在於好奇心,而不是工作。 •知道自己的類型。喜歡燒烤?那就燒烤。喜歡烘焙?那就烘焙。 •請把食譜全部讀完再開始動作,確定了解每個步驟。 •找時間試味道,既是替食物調味,也可以學習味道在料理過程中的變化。 •不要怕把晚餐燒了!
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