要想手沖咖啡更好喝?這些細節一定要注意! | 社區大學終身學習網
![要想手沖咖啡更好喝?這些細節一定要注意!](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2019年1月23日—讓我們採用1:14的比例——用同樣量的15克的咖啡粉,將水量變化到210克。用更少的水去萃取同量的咖啡,在其他參數和沖煮手法不變的情況下,會使咖啡液的 ...
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明明買了和咖啡館標配一樣的設備,但在家總是覺得自己沖出來的咖啡沒有在咖啡館喝的那麼好喝?
那可能是有這麼幾個方面的原因——
#咖啡粉水比—
想喝濃咖啡還是想喝淡咖啡?
比率的定義是指——兩個群體或數量之間,表示一個比另一個大多少的關係。因此,在我們的背景下,你應該用多少咖啡相對於水。正常情況下,使用15克咖啡粉的時候,我們會使用240g的水去萃取咖啡。
粉水比自然是指「使用的咖啡粉和注入的水的比率」,而不是與萃取出的咖啡液量的比率。
在這個粉水比的比率上,沖煮出的咖啡基本不會出錯,平衡感比較高,也可以品嚐到咖啡獨特的風味特點。如果你使用不同的比例會發生什麼呢?
讓我們採用1:14的比例——用同樣量的15克的咖啡粉,將水量變化到210克。用更少的水去萃取同量的咖啡,在其他參數和沖煮手法不變的情況下,會使咖啡液的濃度更濃;另一方面,如果你使用1:18的比例(15克/ 270克),你會品嚐到更溫和,但更味道清淡且Body更輕盈的咖啡,在風味上也會有不同的感受。
在製定特定的咖啡萃取參數的時候,你只需要將不同的粉水比與相同的研磨設置做測試,才可以更快速的找到完美的比率。
記得一定要有一個精確的稱,不然可能會讓比例失調。
#萃取時間決定研磨刻度
如上所述,咖啡的萃取時間決定咖啡顆粒的研磨大小。有時,萃取時間告訴你,應該使用多細或多粗的研磨。如果你需要使用較短的咖啡時間(如濃縮咖啡),那麼你的研磨尺寸應該很細,這樣水能萃取咖啡中所有的優質咖啡成分。
另一方面,如果你的萃取方法/設備需要更長的時間(例如法壓壺),那應該將咖啡粉磨粗,這樣就不會過多地提取咖啡中的物質,以至於把咖啡種不好的物質也萃取出來。
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