嶺南社區:蓋一座柴燒麵包窯 | 社區大學終身學習網
![嶺南社區:蓋一座柴燒麵包窯](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2014年10月2日—該階段先說明解析柴燒窯的火侯烘烤原理,以及不同的溫度可烘烤哪些餐點。...蓋窯的程序,從基座到土窯體,都是由在地造窯師傅吳教授率領工班親自操 ...
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龍眼是屬於東山區的區域型產業,各里的龍眼產業發展史會因地方對經濟資本的想像、遠景、需求而有所不同的發展及實踐模式。若以法國年鑑學派的觀點來看東山區龍眼發展歷程,從居民講述龍眼的種類時,發現龍眼會因地理、緯度、氣候等自然環境條件而受影響,產生不一樣的種類型態,如:粉殼、青殼、紅殼、嫩枝、福眼、十月眼…等。每一種類各有其特殊口感,若海拔高、溫度較低,生鮮果肉的經濟價值高,海拔較低、溫度高,新鮮果肉不優,往往需再進行烘焙加工。正是因為有這些差異,地方會因應市場價格對產品的影響,各自發展出一套適合該地龍眼經濟效益的方法,進而衍生出地方知識、技術史。
成大人文社會科學中心研究團隊(以下簡稱成大團隊)在進駐嶺南社區一年之餘,藉由2014年4月至6月,每週五晚上的產業現況討論會裡,與社區居民共同探討龍眼這產業對嶺南社區的價值意義、發展侷限、相關課題等。從中發現嶺南社區也如同其鄰近大量龍眼果樹生產的社區一般,在面對每年市場需求的不穩定,依然總是辛苦採收著龍眼果實、烘焙龍眼乾,如此認天知命的性格、慣習於這樣的產銷模式(生產與消費連結的斷裂)的農民,往往不願意去改變現況,更遑論提升地方經濟力與社會力的可能。
圖:完成後的柴燒麵包窯
有鑑於此,成大團隊思考:如何讓生產者與消費者兩端重新連結起來?如何讓龍眼重新被建構為區域產業文化圖像?如何提升地方對產業發展的公共治理及認同感?這些問題不斷與嶺南社區發展協會(以下簡稱社區組織)共同探討、共同檢視。在如何提升社區經濟多樣性的實踐原則之下,藉由「2014嶺南龍眼節」的辦理活動中,嘗試建構一座柴燒麵包窯,希冀透過此設施的建構,開展出嶺南社區經濟另類實踐的可能,也希望能透過公共參與的操作過程,開啟居民對於龍眼產業朝向多樣化發展的想像,促發社區經濟共同體的建構、社區增能培力的目標。
二、「柴燒窯工法」培力課程在尚未正式進入到蓋窯討論、行動之前,必須思考到這次蓋窯行動的公眾意識是否有被建立起來?是否居民能認同蓋窯的需求性、必要性?以及他們對於窯的烘烤原理是否有概念方法上的認知?因此,成大團隊扮演引導外...
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