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2017年6月14日—月月好學習|中餐考試流程|最新『中餐丙級廚師證照』~材料明細卡、刀工規格卡、烹調指引卡·1、首先,先幫水花找家(將水花放在要一起烹調的食材青菜上 ...
月月好愛學習,月月好愛分享 丙級廚師證照,考試流程大解析!
術科考試 最新中餐丙級考試分成兩大題:301系列及302系列 301系列有12組菜,分為301-1、301-2、301-3....301-12, 302系列也12組菜,分為302-1、302-2、302-3....302-12。
每一組菜需烹調出三道菜(跟幾年前考試不同,以前需要烹調6道菜, 而新式考試著重刀工,烹調改成3道菜)
每一組菜都附有三張卡:材料明細卡、刀工規格卡、烹調指引卡 材料明細卡:核對食材、拿工具 考試前10分鐘,根據卡片核對配菜盤上的食材有沒有遺漏或不足, 並且準備好將用到的器具,會用到的拿起來,不會用到的收起來。 基本應備器具: 瓷盤5個、鐵碗5個鐵盤6個、洗菜工具(刨刀、刮鱗刀、果雕刀、剪刀、片刀) 烹調用具(湯勺、漏勺、鍋鏟、生食筷、熟食筷、量杯、量匙) 生食砧板(紅色)、熟食砧板(白色) 大白1條、小白2條、小黃2條 註: 大白僅能擦瓷盤,擦完放在一個瓷盤上,絕對不能放在不鏽鋼上 小白可擦拭鐵鍋內、可墊在砧板下 小黃用來擦桌子,擦污漬 (一定要分門別類使用唷) 注意!注意!需依據材料明細卡內的菜色,調整我們的準備器具唷! 舉例: 有魚類:則準備刮鱗刀,沒有就收起來、並且要拿一個橢圓瓷盤 有涼拌類:需另準備大湯碗、礦泉水、熟食筷 有蒸類:炒鍋收掉一個,準備蒸籠 有羹類:準備羹盤
檢查完食材,整理好應使用器具後,(此時監委會收回材料明細卡) 開始第一階段考試,計時90分鐘!需按照順序洗器具及食材唷! 先洗手! 洗器具:瓷碗盤(擦乾)–調理碗盤(瀝乾)–鍋具–洗菜及烹調工具–刀子砧板–小黃抹布 洗食材:乾貨–素加工–葷加工–青菜–(4)豬牛–(2)雞–(0)蛋–(8)海鮮貝類 註: 婦女會吳老師好記口訣:4208(四隻腳。兩隻腳。蛋。貝類海鮮) ...
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