吐司營養升級!湯種鮮奶藜麥吐司(原味&藜麥吐司) | 社區大學終身學習網
![吐司營養升級!湯種鮮奶藜麥吐司(原味&藜麥吐司)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
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有一陣子沒做吐司了!上一回寫吐司的文章兼直播是鹹吐司口味“早餐鹹吐司:青醬乳酪辮子吐司&自製青醬” ,這次想做的吐司是以藜麥為主題的吐司,加入湯種、超柔軟的“湯種鮮奶藜麥吐司“。這是一款會牽絲、香濃,帶有一點鹹味,口味百搭的早餐吐司,尤其是烤到金黃色後塗上一點奶油,吃的時候還會咬到有點脆脆的藜麥,OH MY GOD….怎麼這麼好吃!!! [1]
藜麥吐司超紅的,看到很多麵包店的藜麥吐司都是熱賣品項讓我也想做自己的藜麥吐司版本。自己做的好處是藜麥可以很大方、豪邁的加下去,這款藜麥吐司的藜麥含量有高達麵粉的16%,從剖面圖密密麻麻的藜麥就可以看出藜麥加的份量一點都不手軟,但是也不是無限上綱地加下去!畢竟藜麥是額外的添加物又有重量,加太多的話(不要超過20%)怕會影響吐司的膨脹。 我承認我迷上藜麥了….從原本是一款很“異國”風情的穀物到現在幾乎是我的常備材料,轉變滿大的,主要是因為藜麥的用途太~廣了啦! 每次發現藜麥的新用途都很興奮導致最近一系列的食譜都對藜麥非常有愛,之前用藜麥做過漢堡排:(素食)藜麥漢堡排、甜點:無糖藜麥巧克力,還有替代白飯:韓式烤肉藜麥飯,這次把藜麥跟吐司結合,一整天從早餐、點心到晚餐都有健康、高纖、高蛋白質的超級食物藜麥陪伴了 😉 [2][3][4]
湯種吐司(北海道吐司) 是什麼?湯種是指把將小部分的麵粉跟液體混合後炒熟,以麵種的方式加入主麵糰中,因為麵粉糊化的關係,麵團內可吸收更多的水分,不用加很多柔性材料(雞蛋、油脂)或是砂糖,做出來的麵包質地也會特別柔軟,保存濕潤的時間也比一般吐司要長一些。
你喜歡吃特別軟、空氣感十足的吐司嗎?那這款湯種吐司的配方應該會很合你的胃口。
湯種鮮奶藜麥吐司的注意事項: 藜麥煮半熟:藜麥可以生吃,加上吐司烘烤的時間至少半小時會繼續烹煮,一般食譜會寫加入全熟的藜麥,但我喜歡保留藜麥原本有點脆的口感,因此刻意加入半熟的藜麥,最後烘烤完成藜麥的口感剛剛好。 我選擇用紅藜,為了顏色跟白色吐司做對比,不管什麼顏色的...吐司彙整 | 社區大學終身學習網
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