六步教你快速校正到滿意的研磨度 | 社區大學終身學習網
2017年9月4日—首先,用於單品的磨豆機和意式磨豆機是有區別的,在我們開始前先確認你的磨豆機是否適合做意式咖啡。單品磨的刻度的調整範圍大,磨出的顆粒普遍較粗, ...
如果你想學咖啡,第一個躲不過的環節便是意式濃縮(Espresso)的萃取,我們聽說過,一杯完美的Espresso應該擁有豐富的香氣、滿意的body、乾淨和平衡的滋味等等特徵,我們還聽過,而要想製作一杯完美的Espresso,需要考慮研磨度、粉量、毫升數、萃取壓力、水溫、萃取時間、壓粉壓力等等一系列變量。
這篇僅就一個很多人感到困惑的操作經驗做探討—如何調磨?準備工作
首先,用於單品的磨豆機和意式磨豆機是有區別的,在我們開始前先確認你的磨豆機是否適合做意式咖啡。單品磨的刻度的調整範圍大,磨出的顆粒普遍較粗,無法微調亦不能滿足製作意式咖啡的需求。
另外,當你拿到一支新購買的咖啡豆,打算調磨,可以先從賣家那裡了解建議的萃取數據。在開始調磨校準前,請保證你的磨豆機裡面是乾淨的。拆卸刀盤清理也好、用毛刷也好,用氣吹也好,盡量將磨豆機裡殘留咖啡粉清理乾淨。
調磨過程
因為工作需要,我們經常幫助咖啡豆採購客戶介紹如何校正萃取,下面整理一種我們咖啡烘焙工廠常用的調磨方法:
第一步,把磨豆機的刻度盤調節到無限小(考慮到不同店面的刀盤磨損,我們習慣先從極端方式調磨)。然後把咖啡機手柄在電子秤上將重量清零,接粉後放到電子秤上面稱重,目標稱取18克粉,布粉,使用我們的慣用壓力壓粉(或者使用恆定壓粉器) 。
預熱衝煮頭後,進行意式濃縮的萃取。
當然,在開始萃取的8秒以內依然沒有等到第一滴咖啡液留出,那麼果斷停止萃取,進行下一步——將刻度調粗1個大格(市面通用品牌的磨豆機都會有數字說明的刻度,比如我們之前使用的...
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