線上烘焙課程推薦》Ferrandi 主廚不藏私 | 社區大學終身學習網
2022年3月29日—課程的第一個章節,Pia主廚先從常溫點心可麗露講起,除了介紹做法之外,烤可麗露最不可或缺的就是最重要的模具啦!模具有很多種材質,銅模、鋁模、不粘模 ...
還記得大概是十幾年前開始自學烘焙,那時候只靠買食譜書、上網看一些部落格分享,大多是圖文為主,影音的部分較少數。近年來影音媒體蓬勃發展,對於自學烘焙真的是一大福音!不用出門上課,在家也能自己學習。
感謝這次學籽文創的邀請,讓我可以充實一下自己。這次體驗的課程是由稻町森法式甜點舖的Pia教授的課程「Ferrandi 主廚不藏私|系統化零基礎法式甜點課[1]」。稻町森法式甜點舖我有去吃過一次,很喜歡他們家的甜點,很有特色,甜點的搭配及風味也非常的好,所以這次可以有機會跟著Pia主廚學他們店裡的人氣甜點覺得非常開心!
這次的課程內容包含:塔、泡芙、可麗露、千層、慕斯等甜點。Pia主廚會直接透過影片手把手的教大家做出完整的法式甜點,課程的部分以甜點品項區方章節,再以每項甜點的步驟去拆解分析,課程的流暢度、製作過程的畫面以及課程解說我覺得對於想自學甜點的人真的是非常友善。
這次我想照著Pia主廚食譜配方,做我之前很常做的可麗露,做可麗露最重要的是對於烤箱溫度的熟悉,但偏偏我搬家後對新的烤箱烤溫一直抓不好,之前試做的時候常常不是溫度太低焦糖化不夠就是溫度太高有點臭火乾,這次我準備好要一步一步跟著做,找出失敗的原因!
課程的第一個章節,Pia主廚先從常溫點心可麗露講起,除了介紹做法之外,烤可麗露最不可或缺的就是最重要的模具啦!模具有很多種材質,銅模、鋁模、不粘模、矽膠模…等。這些材質都可以做使用,但是因為銅模的導熱效果較好,所以也比較常被拿來使用,除了銅模的介紹之外,課程中也有提到該怎麼開模、清潔、保養及收納。
介面的右邊也有提點幾分幾秒的地方是在介紹什麼部分,之後想要重複觀看也可以直接點選,非常方便。
第二個章節就是關於麵糊的製作,老師會在示範的時候提醒一些小秘訣,例如需等麵糊降溫後再加入酒類,避免影響風味。整體的製作畫面我覺得也拍攝的相當清楚,真的是可以準備好材料跟著老師一步一步操作,新手也不需要害怕,跟著影片一步一步做,其實就像是現場...
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