【創新趨勢】第三波咖啡革命後 | 社區大學終身學習網
2020年1月31日—從便利超商、文青咖啡館、連鎖咖啡廳到星巴克臻選咖啡烘焙工坊(StarbucksReserveRoastery)…各種咖啡的經營模式興起,不難看出咖啡市場的蓬創新趨勢, ...
咖啡產業在近兩百年來有了大幅度成長,從第一波咖啡浪潮一直到現在的第三波精品咖啡革命,喝咖啡不僅是一件具有歷史文化深度的事,更普及到一般大眾的生活之中。從便利超商、文青咖啡館、連鎖咖啡廳到星巴克臻選咖啡烘焙工坊(Starbucks Reserve Roastery)…各種咖啡的經營模式興起,不難看出咖啡市場的蓬勃發展與競爭激烈。
持續進化的第三空間 – 咖啡廳
所謂的「第三空間」就是除了家與工作場所之外最常待的地方,例如咖啡廳、餐廳、百貨公司等,「第三空間」強調場所的社交功能,各行各業的人皆可以使用。而咖啡廳作為第三空間的最主要場所,具備了可長時間停留並提供飲品、食物與洗手間的功能,咖啡廳絕對不止於提供咖啡本身,更是達到人與人交流的目的,吸引了許多擁有生活品味的咖啡愛好者。
第三波咖啡的核心精神
咖啡文化其實發展的相當快速,第一波咖啡浪潮出現於20世紀初,即溶咖啡的發明將咖啡作為消費品推向了大眾市場;二次大戰以後,源自義大利蒸氣加壓萃取濃縮咖啡的方法開始被人們熟悉和接受,以濃縮為基礎的花式咖啡漸漸地流行,隨後星巴克(Starbucks)等連鎖咖啡店出現並風靡全球,所帶起的義式重烘焙潮流,成為第二波咖啡浪潮的代表;而第三波咖啡浪潮在美國崛起,知識分子(Intelligentsia Coffee)、樹墩城(Stumptown Coffee Roasters)和藍瓶咖啡(Blue Bottle)…等第三波名店,有別於咖啡界的第一大龍頭星巴克,第三波咖啡廳降低了烘焙度,倡導淺中焙美學,強調柔和明亮的酸甜水果韻,迥異於無酸、濃厚、甘醇、酒氣與悶香巧克力韻的第二波重焙時尚。
第三波咖啡革命不同於以往把咖啡當成工業化生產的原物料,人們試圖瞭解更多咖啡製作的起源,喝咖啡成為一種體驗而不僅僅是一款商品。咖啡豆的種植、採摘、處理、保存、運送、烘焙和製作…每一個環節都是重要的工序,也開始追溯源頭並講究咖啡的品種、產地的風土、產製的手法、烘焙的程度…等,並建立了一套品評標準,讓咖啡的世界充滿了魔力。...
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