李梅仙家常宴客菜 | 社區大學終身學習網
書名:李梅仙家常宴客菜,語言:繁體中文,ISBN:9789869171632,頁數:152,出版社:食為天文創有限公司,作者:李梅仙,出版日期:2015/05/10,類別:飲食.
作者序教烹飪40多年來,我一直告訴學生們,中國菜是一種藝術,一項文化;這個寶庫不僅使中國人深感驕傲,它也是美好家庭生活的原動力。一桌熱氣騰騰的飯菜,提升了家的溫度,也讓丈夫子女體會到這一份心意;所以我常說:「會做菜的媽媽,絕不擔心孩子變壞。」他們會帶著同學朋友回家,分享媽媽的巧手慧心,家庭的溫暖,不正就在於此嗎?
《李梅仙家常宴客菜》相信會是許多主婦主夫們的實用參考書,其中一百多道料理,功夫程序簡單,口感卻絕對十足,在家中料理,應該掌握化繁為簡的技巧,在菜色與口感的搭配上,多用心思。至於做好中國菜,有三大要訣:刀工、火候、調味。
如果能仔細考量配料跟著主料走,在不斷嘗試中,合宜的掌握鮮脆度,獨創的調味搭配,任何人都可以做出一桌「看的舒服、吃的心服口服」的佳餚。繁雜的鍋邊作業,龐大緊湊的鍋中炒作,只是為了成就一盤色香味兼具的方便料理;不像西方的牛排大餐,簡便的鐵盤,卻靠盤中的切塊與調味,不但沒有口感的變化,也無法大快人心,這也是中國菜值得傳揚的地方。
在女青年會當愛心義工的年頭裡,不論風雨日曬,我和愛心隊的媽媽們走遍各個社區,為的就是傳遞我的心聲;「擁有一手好廚藝」是別人的誇讚,我仍不斷的在嘗試學習,因為中國菜是如此的精深博大;但值得欣慰的是,很多的媽媽爸爸們,也慢慢的樂於進入廚房,發掘這一片快樂的泉源。
這本書,願有拋磚引玉的功用,讓更多人「得心應手出好菜」;也給有心於發揚中國吃的人,更多的輔助參考。
In my forty over years of teaching cooking classes. I often repeat to my pupils. That Chinese cooking is an art, a culture ; this is what makes the Chinese proud. It also is the force behind a happy family.
A table that is lay with hot food. Bring...
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