在臺灣扎根的日本人系列:庶民美食的傳教士——廚師・MASA ... | 社區大學終身學習網
2018年5月3日—目前已出版10本食譜,擔任日本餐廳的行政主廚和廚藝教室的講師,藉由營運網路媒體「MASAの料理ABC」,在臺灣創造出「MASA」這個品牌,山下勝「日本型男主 ...
高中時期,幾乎所有同學都無法決定未來的志向,總之先以升學為目標,而山下卻不曾迷惘,很早就決定自己這一生要成為廚師。除了在餐廳廚房當助手,為了能閱讀原文的法國料理食譜,自學法國餐飲相關的專業用語和簡單的法語。高中畢業後,他並未進入可以取得餐飲證照的專門學校,而是選擇進到小型餐廳的廚房裡,實際親炙主廚的廚藝,希望能在耳濡目染之下「偷師」,習得實用的技術。在日本持續精進廚藝3、4年後,突然對外國產生興趣。
「雖然學習的是法國料理,但考慮到未來的餐飲事業,直覺上,首先想到的是英語能力。正好那時日本也剛開放打工度假的制度,於是將目標鎖定英語圈的加拿大,前往西岸氣候宜人的溫哥華。」
在溫哥華時,每天過著白天在語言學校和商學院上課,晚上在餐廳廚房工作的生活。大約過了2年,認真工作的態度受到賞識,朋友請他擔任餐廳的店長,負責日常營運的工作。而山下原本就律己甚嚴,對餐廳員工也很嚴厲,此時他年輕氣盛,心懷身為日本廚師的傲氣,即使身在異國,仍然貫徹實行日本式的管理方式。他回想起當時,雖然讓餐廳的經營上了軌道,但他的待人處事方式卻造成許多人際關係上的摩擦,有時甚至導致自己與其他員工的激烈對立。當時身處異國文化之中,山下仍在摸索自己的生存之道。
因緣際會,決定在臺灣扎根,經營自身品牌搬到加拿大過了10年左右,出現了人生的一大轉機。某天,朋友問他是否願意到臺灣擔任日本餐廳的行政主廚,此意料之外的邀請,讓山下可以重新挑戰自我,於是立刻下定決心把握這個機會。當初接下工作時,過著時常往來溫哥華和臺北的生活,之後終於決定在臺北落地生根,那時正是2008年。而搬到臺北居住之後,注意到自己心中起了很大的變化。
MASA(提供:日日幸福出版社)
「想要回到立志獻身於烹飪工作的原點。自己擁有的知識和經驗,不單只是高高在上拿來要求他人,而是和員工站在同一陣線,希望大家都能樂在其中。或許是身處較為包容他人的臺灣這塊土地,導引自己產生如此的轉變。」
山下只有晚上必須到日本餐廳工作,白天自然地成為他研究食譜、拍攝和整理食物照片與撰寫...
HI 大家!! | 社區大學終身學習網
再現版山下家の早餐Japanese Breakfast | 社區大學終身學習網
MASAの料理ABC | 社區大學終身學習網
MASA 山下勝主廚的暖心家料理 | 社區大學終身學習網
Masa | 社區大學終身學習網
在臺灣扎根的日本人系列:庶民美食的傳教士——廚師・MASA ... | 社區大學終身學習網
輕鬆學做中式素食料理哪裡學?桃園市中壢社區大學開課資訊
想要學習輕鬆學做中式素食料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...
輕鬆學料理哪裡學?臺北市中山社區大學開課資訊
想要學習輕鬆學料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
西式料理輕鬆上菜哪裡學?新北市林口社區大學開課資訊
想要學習西式料理輕鬆上菜可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
B38眷村媽媽好廚藝哪裡學?臺南市永康社區大學開課資訊
想要學習B38眷村媽媽好廚藝可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
西式料理(中級一班)哪裡學?臺北市大同社區大學開課資訊
想要學習西式料理(中級一班)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
輕鬆學料理哪裡學?臺北市中山社區大學開課資訊
想要學習輕鬆學料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
煮一桌美味又健康的料理哪裡學?宜蘭縣羅東社區大學開課資訊
想要學習煮一桌美味又健康的料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以...
煮一桌美味又健康的料理哪裡學?宜蘭縣宜蘭社區大學開課資訊
想要學習煮一桌美味又健康的料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以...
西式料理(中級一班)哪裡學?臺北市大同社區大學開課資訊
想要學習西式料理(中級一班)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
簡易日式創業料理哪裡學?臺北市中山社區大學開課資訊
想要學習簡易日式創業料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
日式家庭風味料理哪裡學?新北市林口社區大學開課資訊
想要學習日式家庭風味料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
※回家玩釀造(9週)哪裡學?宜蘭縣宜蘭社區大學開課資訊
想要學習※回家玩釀造(9週)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
快樂廚房-實用家常菜/宴客菜/點心哪裡學?臺北市內湖社區大學開課資訊
想要學習快樂廚房-實用家常菜/宴客菜/點心可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能...
異國料理點心輕鬆學哪裡學?新北市中和社區大學開課資訊
想要學習異國料理點心輕鬆學可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
家常日本料理輕鬆做(12週)哪裡學?新北市新莊社區大學開課資訊
想要學習家常日本料理輕鬆做(12週)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...