為什麼你做的手沖咖啡不好喝? | 社區大學終身學習網
![為什麼你做的手沖咖啡不好喝?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年10月18日—這樣自由自在地萃取多種多樣的味道就是萃取咖啡的樂趣。那麼哪些因素會影響咖啡味道呢?➤萃取時間點與濃度.萃取咖啡時,最初的萃取液很 ...
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開啟手沖咖啡之旅後,你或許更多時候發現的不是咖啡更好喝了,而是自己做的咖啡總是不夠好喝!這時你總是會想,明明按照步驟一步步來,為何還會這樣?
●影響味道和香氣的主要原因
萃取咖啡不僅僅是要萃取其固有的味道,還可以根據個人的口味和個性自由地調整味道。這樣自由自在地萃取多種多樣的味道就是萃取咖啡的樂趣。那麼哪些因素會影響咖啡味道呢?
➤萃取時間點與濃度
萃取咖啡時,最初的萃取液很濃,越往後,萃取液的顏色就變得越淡。這意味著咖啡所含的可溶性成分將逐漸減少。咖啡成分的溶解,不是我們想像的那樣始終統一的濃度,而是從濃逐漸變淡的過程。
咖啡是烘焙過程中所形成的咖啡成分被水溶解出來的液體,溶解出的咖啡成分的濃度不同,其味道也有變化。在前期的萃取中香氣和味道濃重,濃度也很高,萃取液越是往後,味道和香氣也會隨之變淡。前期20%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分有整體的80%左右。也就是說,前期萃取液將最大限度地溶解出咖啡成分,因而起著決定咖啡味道和香氣的作用。後期萃取液中溶解出來的是形成咖啡豆構造的木質成分,此部分決定醇厚度和苦味的成分較多。
品嘗咖啡每個階段
咖啡萃取溶液各個階段的顏色(早期➙後期)
前期萃取出來的咖啡液里兌上水,味道便更加清淡而柔和,且香氣迷人,但是比較缺乏厚度和個性。如果在前期萃取液上適當地加入後期萃取液,就可以彌補苦味,香氣和味道也突出,也強調了厚度與個性。初期和後期萃取的咖啡香氣和味道是不同的,利用這一點就能調節出更加精細而有個性的味道。
利用注水點
好的咖啡成分主要在前期萃取,因此事前萃取結束之後,先注入少量水,最大限度地萃取出好的咖啡成分。然後等到充分滴水之後再注入水,這樣咖啡擴散作用將更加活躍,從而得出味道強烈的咖啡萃取液。
為抑制咖啡味道,...
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