Ferrandi 主廚不藏私 | 社區大學終身學習網
...塔、百香果栗子泡芙、可麗露、伯爵奶茶厚奶茶千層、紅莓果蛋糕及蜂蜜啤酒百香綠的作法。以往被視為商業機密的配方和製作技巧,這次藉由系統化的線上課程一次傳授, ...
第一次蒐集的甜點食譜,是從國小安親班裡一本漫畫,最後面副頁的格子餅乾章節印下來的。
過了好幾年,即便是上了大學,我都不太確定總是這樣自己摸索著到底是不是會做甜點。 常常想著,要是能有一整套的課程一口氣學了該有多好。
所以在大學時我去穀研所修課,也在經濟系畢業前申請了 Ferrandi 巴黎裴杭迪廚藝學校。 這一次一次,都想學得更完整一點,這也成為我十分深刻的一段時間。經過 Ferrandi 完整課程的培訓,還有在當地知名甜點店實習的洗禮,加上旅法生活帶來很多文化和味蕾的訓練,讓我們回台一段時間後有機會與夥伴開始了創業的挑戰。
稻町森五歲了,我們的作品也隨著時間變得更細緻,也更能夠照著心意灌注自己的想法。 每個人創作時都有不同的來由,有時是因為一樣食材,一個腦中回憶的畫面,或是一個很天馬行空的概念。實現這些倚靠的就是平常一點一點的累績,學習的路那樣的無止盡,也沒有所謂的一步登天,就是要充滿耐心地看待現前的自己。陪伴自己做很多很多的練習。
找到自己想做的事何其珍貴,這次想打造一條當初的我心心念念的那條路,設計一套在家也能自學的線上課程,算是完成一個我一直以來的小小夢想。甜點可以簡單,也可以不簡單,我們想由簡入深,手把手地陪伴大家了解甜點的分類、品項、基礎操作、應用,進階到達創作概念、如何保存、還有商業操作模式等等。
課程內呈現的甜點都是店內曾經或現今販售的商品,是受到客人們深深喜愛的暢銷款。一路以來的作品從青澀,到現在與夥伴們總一同討論的更多細節,就更想讓大家了解呈現一個完整作品的眉角。每個品項都涵蓋很多層次和技巧,希望讓課程變得更滿載又充滿價值,這些往往被看待成的商業機密食譜配方或是製作方法,之於我們其實就是稻町森的成長過程,分享只是更推進大家一起往前走。而你們的路徑就是練習、練習再練習,再與我一起討論遇到的各種狀況。稻町森是台語「一起玩」的諧音,我們一直用各種方式與大家走在一起,接下來的階段我們一起牽著手邁入甜點的世界。
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