我的第1本西餐料理書:新手做西餐的不敗指南 | 社區大學終身學習網
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書名:我的第1本西餐料理書:新手做西餐的不敗指南,語言:繁體中文,ISBN:9789866199158,頁數:128,出版社:邦聯文化,作者:何行記,出版日期:2011/10/24, ...
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◆作者序
Part1基礎學堂◆Lesson1設計完美菜單 ◆Lesson2基本西餐禮儀 ◆Lesson3實用口布摺花 ◆Lesson4必學經典醬料 法式麵醬.牛骨醬 白醬.紅醬.青醬 荷蘭醬.紅酒醬.塔塔醬 ◆Lesson5熬製基礎高湯 白色牛高湯.褐色牛高湯.雞高湯 雞清湯.魚高湯.蔬菜高湯 ◆Lesson6常用西餐配菜 炸薯條.糖煮胡蘿蔔.香料烤甜椒 美式奶油玉米.義式羅勒紫茄.水煮蔬菜 ◆Lesson7特殊刀法示範 ◆Lesson8西餐排盤技巧
Part2 活力早餐【蔬菜類】水煮蘆筍.煎蕃茄鑲蘑菇.健康蔬菜沙拉.奶油炒菠菜 【雞蛋類】煎太陽蛋.水煮蛋.蕃茄火腿起司蛋卷. 美式炒蛋.英式水波蛋.法式蔬菜烘蛋 【洋芋類】美式洋芋泥.烤風扇型洋芋.公爵洋芋 粉泥炸洋芋.安娜洋芋 【肉類】水煮香腸.煎火腿.煎培根 【主食類】法式吐司.法式煎鬆餅.原味鬆餅.堅果鬆餅.法式煎薄餅 【陽光早午餐】太陽蛋組合餐.美式炒蛋組合餐 美式歐姆蛋卷組合餐.英式水波蛋組合餐
Part3 精選附餐◆法式起司洋蔥湯 ◆海鮮巧達濃湯 ◆酥皮玉米濃湯 ◆牛肉蔬菜清湯 ◆義大利蔬菜湯 ◆起司蘆筍蘑菇濃湯 ◆南瓜鮮蔬濃湯 ◆義式漁夫湯 ◆蕃茄起司沙拉 ◆主廚沙拉+蜂蜜芥末醬 ◆凱薩沙拉+凱薩醬 ◆田園沙拉+千島醬 ◆燻鮭魚蘋果沙拉+香草優格醬 ◆義式海鮮沙拉+義大利紅酒醋醬 ◆法式水果薄餅 ◆康布拉蘋果派 ◆法式焦糖布丁 ◆義式水果鮮奶酪+芒果醬 ◆火燒冰淇淋 ◆水果塔+卡式達醬
Part4 肉類主菜◆紅酒燉牛肉 ◆荷蘭醬沙朗牛排 ◆紅酒醬菲力牛排 ◆德式蘋果無骨牛小排 ◆美式烤肋排+美式烤肉醬 ◆米蘭蕃茄起司豬排 ◆...
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