圖解 | 社區大學終身學習網
![圖解](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年6月18日—咖啡果實(咖啡櫻桃)的內部構造,由外而內分別是:外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡豆。各種不同的處理法,會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。
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咖啡的外觀原本是紅色漿果,又稱為「咖啡櫻桃」,由外而內的構造分別是:外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡豆,而市售的咖啡豆就是最內層的構造,因此當你在咖啡館點餐時看到「日曬」、「水洗」、「蜜處理」等處理法,指的就是將咖啡櫻桃去除所有外部構造,只留下咖啡生豆的過程。
咖啡果實(咖啡櫻桃)的內部構造,由外而內分別是:外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡豆。
各種不同的處理法,會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。以下用一張圖,整理常見的咖啡豆處理法,比較其中的差異!
日曬處理(乾式、自然法)、蜜處理(半日曬)、半水洗法、水洗處理(濕式)、濕刨法等咖啡豆處理法的差異、流程。
生豆處理也能加調味料:橡木桶、果泥浸漬發酵處理法除了上述傳統及其延伸的處理法外,現在也流行在水洗法的發酵程序中,將咖啡豆泡在橡木桶裡發酵的「水洗橡木桶發酵處理法」,或加入某種果泥的「果泥浸漬發酵處理法」,能讓咖啡豆具有明顯的特殊風味。
在動物消化道裡發酵:麝香貓、果子狸咖啡的處理法還有一種處理法,是把水洗法的發酵過程在動物的消化道裡完成,也就是常聽見、昂貴的「麝香貓咖啡」或台灣研發的「果子狸咖啡」等。
其實每種處理法造成的咖啡豆風味都不一樣,因此 價格高低不是絕對,端視個人品嚐的喜好而定 。
日曬處理(乾式、自然法)、蜜處理(半日曬)、半水洗法、水洗處理(濕式)、濕刨法的酸度高低、醇厚度高底關係。
(本文經授權轉載自 食力 foodNEXT[1])
References 食力 foodNEXT (www.foodnext.net)半水洗、蜜處理,咖啡豆為什麼這麼多種?一文看懂差異 | 社區大學終身學習網
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