獨立品牌咖啡館創業學之開店計畫 | 社區大學終身學習網
2020年1月23日—例如外帶店的經營模式,由於不提供久坐的座位區,且居多位於商業區,消費者以上班族為主,單杯咖啡的價格居多主打平價策略,反之若是以精品咖啡店作為 ...
PLAN 01 開店計畫
經營一家店、一個品牌,居多是從一個想法開始發展,但要讓理想實現,需要制定完整的計畫,一一釐清理想面與現實之間的差距。近年來台灣的咖啡館汰換率極高,如何立足於如此飽和的市場中,建立在消費者心中不可取代的地位,無非是一門大學問。
經營型態了解目前的市場狀態是經營品牌首要的課題,分析現有的咖啡店經營趨勢、競爭對手的優勢與劣勢 …… 等,比對不同商業型態的利弊,例如從獨立單店,到拓展直營分店之間所需的條件與差異性,如何維持獨立風格精神,卻也能有擴大發展規模的可能性, 都值得好好深思。
釐清定位樹立品牌形象與定位十分重要,將影響品牌在消費者心中位居的意義與地位。若開店之前沒有確立定位,後續在思考空間設計、 商品品項、定價、設定目標消費客群時,都會難以切入核心,精準的劃定範圍,導致品牌缺少核心精神,難以被消費者記憶。
鎖定客群進入市場之前,一定要釐清想要鎖定的客群,分析出客群的消費習慣以及消費力道等,並且依此擬定商品的定價,才能被該族群的消費者接受。例如外帶店的經營模式, 由於不提供久坐的座位區,且居多位於商業區,消費者以上班族為主,單杯咖啡的價格居多主打平價策略,反之若是以精品咖啡店作為定位,則多位於文教區,居多會提供可久坐的座位區,人流不比外帶店多,因此可以利用風格顯著的空間氛圍,給予消費者不 同於以往的體驗,藉此讓偏高的定價也能被買單。
商品規劃在確立定位之後,可以根據經營模式來規劃商品的品項,例如採取複合式經營的咖啡廳,商品的品項便不限定於咖啡飲品,有可能是首飾、服裝、器皿或書刊 …… 等,亦或是結合其他服務,例如:洗衣店、不定期展演、髮廊 …… 等。商品的品項越多元,可吸引到的消費族群也會相對擴增,但也要小心由於商品品項過於複雜,導致成本居高不 下,以及品質降低的風險。
營運計畫在擬定營運計畫時,可分成短、中、長 期目標進行設...
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