虹吸咖啡是什麼?原理 煮法 比例公開!手沖咖啡比不上的濃醇 ... | 社區大學終身學習網
虹吸咖啡的烹煮過程就像在做科學實驗一樣,因為沖煮時間、水溫、水粉比例,甚至是攪拌的手法、濾網的材質等等,都會影響最後的成品,所以有人說至少要練習一千杯以上,才能 ...
Last Updated on 2022-07-06
你聽過虹吸咖啡嗎?雖然這幾年主流的咖啡廳多以手沖咖啡呈現,不過虹吸咖啡在早些年可是風靡整個亞洲,而它醇厚濃郁的風味也是其他咖啡萃取方式很難比的上的,因此吸引了一群死忠的粉絲。想知道虹吸咖啡到底是什麼?而它的歷史發展、原理和煮法又是如何呢?緊接著看下去吧!
《文章目錄》
什麼是虹吸咖啡? ▲ source:green ant on Unsplash[1][2]虹吸咖啡是一種萃取、烹製咖啡的方式,目前萃取咖啡的主要方式有 6 種,包括浸泡法、煎煮法、循環法、滴濾法、虹吸法和加壓法,即使用的是同一種咖啡豆,但因為萃取器具和方式不同,最後泡出來的咖啡風味,也會有所不同。
其中,虹吸法是利用水沸騰時產生的壓力,來幫助烹煮咖啡。一般來說,虹吸咖啡的苦味會較為明顯,但口感厚實圓潤,口味純淨度高,也可以帶出更多咖啡的焦糖和堅果香氣,萃取出最接近原始咖啡豆的風味。
虹吸咖啡壺的發展歷史 ▲ source:Joey Huang on Unsplash[3][4]虹吸咖啡壺又稱為賽風壺(Siphon 或 Syphon),還分為直立式、平衡式兩種。它的歷史要追溯到 19 世紀,據傳虹吸咖啡壺最早是由德國人所發明,再由法國人改良成最接近現代式直立的虹吸式咖啡壺。之後這種沖泡設備也傳到日本去,適逢二次世界大戰後,當時日本興起一股咖啡熱潮,進而將虹吸壺發揚光大,並傳到整個亞洲,目前市面上許多主流的虹吸壺都是日本品牌製造。
虹吸咖啡壺的原理 ▲ 煮虹吸咖啡像做科學實驗一樣有趣顧名思義,它的基本原理是透過真空虹吸的現象,以及氣壓將水推入導管的方式來進行萃取。具體來說,虹吸咖啡壺會分成上壺、下壺...
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