每一口都是吳一無二 | 社區大學終身學習網
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布朗尼雖然只有麵粉、蛋、糖、奶油、巧克力這五種原料,卻能變化出各種不同的風味、 ...
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法式甜點看起來很複雜,但是在店內我們為了更有效率地製作,研究出既能簡化流程,卻又同時保留甜點豐富層次的製作方法,在家也能完成。因此新手不必擔心,我會帶著你一步步學會麵團、奶餡、淋面與裝飾,將法式甜點拆解為個別元素,打好製作甜點的基礎。即使是初學者,相信也能做出超乎你想像的美好滋味!
主題一:經典法式甜點精選四款店內元老級法式甜點,也是法國街頭巷尾的甜點店中,肯定不會缺席的經典作品。同時在傳統食譜之上,增添巧思,給你們一點吳一無二的驚喜。
法式塔皮 巧克力甘納許 巧克力奶油餡 一學就會!跟著 Tim 降低失敗率: 學會掌握巧克力的含量比例,做出濃郁滑順的奶餡質地 利用巧克力配方的熔點與質地,創造風味層次的順序 主題二:吳一無二法式甜點在設計甜點的過程,我歸納出常見的四大應用食材類型,分別是堅果類、水果類、飲品類、巧克力類等。我會和你分享每一種食材的特性、應用在甜點製作的訣竅,以及如何在風味上做堆疊搭配,透過巧思將不同元素排列組合,創作出法式甜點的無限多種可能。
課程中的所有甜點製作,是針對家用環境設計,影片中我們會以家用烤箱作示範。
課程方案選購家用版與商用版的甜點製作過程 示範、食譜、使用器材皆相同
唯商用版另享有獨家內容:主廚創作甜 點的心法&大量製作的經驗分享...
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