【食物擺盤教學】掌握這12 種簡易擺盤技巧,中餐西餐都難不 ... | 社區大學終身學習網
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看起來美味的料理不能只靠廚藝技巧,料理的裝飾擺盤也影響視覺感受,料理擺盤可以幫助提升料理的豐富變化、吸引食用,絕對是加強料理廚藝過程必備的一項能力。擺盤可以學習的不只有擺放的方向和位置等,當使用不同食材時,也能運用搭配變化喔!精彩的擺盤方式,偷偷學上幾招:
擺盤方式置中、堆疊、對稱、對比及各式排列。
妥善經營餐盤裡的佈局,在乎的不只是讓食物變得好看,而是藉由擺盤更激起用餐者的食欲。
置中 中式擺盤技巧:置中 [廣告] 內文未完請往下捲動最簡單也最常見的擺盤方式。在中式料理很容易可以看到這樣的擺盤;或是使用於單一個大主體的料理。擺盤時,只需將食物擺放在食器中心的位置即可;建議在食物的上方可以裝飾一些蔥絲、辣椒圈等來增加料理豐富度。
堆疊 食物擺盤設計:堆疊賦與料理層次與增加立體感;將料理兩兩交錯相疊、或是層層排放成塔狀;除了能呈現向上延伸的視覺效果,還能較扁平狀擺放的料理看起來量更多且有色彩差異,顯現出俐落層次;不同食材堆疊會有多層變化的樂趣,也能呈現出更多倍好吃的模樣。
對稱 拌飯料菜色擺盤:對稱將食器劃分成差不多面積的兩個區塊,再分別擺上兩種不同的食材,呈現出平衡的樣態。常見於有拌飯料的菜色,像是咖哩飯、燴飯等等。
對比 簡易擺盤教學:對比以餐盤內不同顏色或不同尺寸的食材擺出差異性;顯現出主從關係及較強烈的對比。
排列 交錯 料理擺盤設計:交錯將菜餚內的食材以穿插的方式排列成長條,或是棋盤格,顯現出層次感又有律動性。
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