肉類營養密碼(軟精裝) | 社區大學終身學習網
![肉類營養密碼(軟精裝)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
書名:肉類營養密碼(軟精裝),語言:繁體中文,ISBN:9789863732105,...76項食物搭配組合,營養效果加乘最超值豬肉+青江菜一起料理→潤澤肌膚、降低血脂45個肉類 ...
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健康肉食主義,從這裡出發!
肉類是很美味的食物,許多人喜愛肉類軟嫩多汁的口感,以及多元風味的料理方式,其實肉類也是提供人體營養素的重要來源,如能瞭解相關保健知識,施以合宜的烹調技法,就能安心攝取肉類中的營養成分,維護身體功能的正常運作。
營養大揭密,抗老防病助發育
肉類含有豐富的蛋白質,具有重要的生理調節功能,如:幫助生長發育、促進消化吸收、防禦疾病、修補細胞等,皆需蛋白質的參與。
肉類中的脂質,則是人體儲存、提供能量的主要營養素,同時具有維持體溫、保護內臟器官的作用。
此外,肉類亦富含鐵、磷、鋅、硒、鎂等礦物質,可補血潤色、維持骨骼健康、維護神經系統功能、調節免疫力、抗氧化。維生素B群則有滋潤肌膚、消除疲勞、安定情緒等功效。
肉類的營養價值雖然頗為豐富,平日仍須適量攝取,但您知道應該如何吃肉才健康嗎? 吃法大公開,混搭蔬食最養生
將肉類搭配富含維生素C的蔬菜煮食,可促進鐵質吸收、預防貧血,如:菜豆牛肉。若和富含維生素B群的蔬菜一起料理,則可增強體力、消除疲勞,如:馬鈴薯燉豬肉。
肉類也適合搭配五穀雜糧烹調,如:適合產婦食用,具催乳效果的花生燉豬腳;可延緩老化、預防便祕的黑豆炒梅花肉。
選用適當的調味料烹煮,也能提升肉類的保健功效,如:麻油含不飽和脂肪酸,搭配膽固醇含量較高的豬肝燉煮,可降血脂。富含礦物質、紅酒多酚、單寧酸的紅酒,搭配牛、羊肉烹調,不僅可使肉質細嫩,還能提升免疫力。
技法大突破,風味餐精采上桌
唯有瞭解烹調技法和食材特性,才能做出真正健康美味的料理。本書收錄涼拌、熱炒、燉肉、煎肉、煮湯、滷肉6大烹調法,讓您在家也能做出梅乾扣肉、排骨酥湯、菲力牛排、麻油雞、酸菜鴨等各式肉香風味餐。
另外,還收錄各式肉類料理密技,如:將豬小腸用...
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