手沖咖啡大全(電子書) | 社區大學終身學習網
![手沖咖啡大全(電子書)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
電子書:手沖咖啡大全(電子書),語言:繁體中文,ISBN:9789863316589,出版社:台灣東販,作者:醜小鴨咖啡師訓練中心,出版日期:2015/01/28,類別:飲食, ...
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濾泡式咖啡的手法是最早的沖煮模式,從最簡單的浸泡到現今的各式各樣的手作沖煮工具。而手沖就是其中一種最受歡迎的方式。
手沖咖啡的基本組合是濾杯跟手沖壺,這兩種工具演變至今已經有數十種的組合,光是濾杯就不下十數種,而種類繁多在選用上也是很多咖啡愛好者的煩惱,追根究底真正的問題來自于對濾杯設計的一知半解,自然在沖煮時無法掌握萃取咖啡的完整度,而衍生出來的問題就是水感,風味不足,雜味,甚至是不好的澀感。
有鑒於此,醜小鴨在手沖式咖啡上花了相當長的時間要將其系統化,目的就是要讓手沖咖啡的每個過程有合理的解釋,最終發揮濾杯100%的功能。而在總和現今所有的濾杯與研究後,醜小鴨成功地規劃出三種代表性的濾杯甚至跟金杯理論有了直接性的結合。
書裡面將針對現今最常見的三種濾杯,Kalita/Hario V60/Kono,來做分析。
這三個濾杯分別都有獨特的設計之處,甚至可以依照個人喜好來做選用,像是喜歡風味分明香氣明亮的就可以選擇Hario V60,如果是喜好濃厚口感的你Kono則是你的不二選擇。而Kalita則是在香氣與口感可以達到最佳的平衡。
但是在使用這些濾杯之前,我們先認識一下主角之一——咖啡。(→P.6)
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