手冲咖啡闷蒸后中间下陷是什么原因 | 社區大學終身學習網
7小時前—闷蒸的目的有二个:.第一:为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,离烘焙 ...
在手冲咖啡中,闷蒸阶段是我们与咖啡粉的“第一次博弈”,如果咖啡粉层出现完整均匀的“汉堡”,这就奠定了“胜利”的基础。如果咖啡粉层丝毫没有膨胀,大概率会认为咖啡豆不新鲜了,冲出来的咖啡也不会好喝。 但是有一种情况,闷蒸注水时,咖啡粉层发生膨胀了,但很快,中间出现了塌陷,凹进去了,这样的情况正常吗? 膨胀了,又未完全膨胀 首先前街先分析一下为什么会出现这种现象。如果咖啡粉层出现膨胀的现象,这就说明了咖啡粉正在排出气体,也就排除了咖啡豆不新鲜的情况。膨胀后出现塌陷,主要是因为,咖啡粉层排放气体时使得咖啡颗粒之间的缝隙变大,在排完气体后,这些结构就变得疏松,如果中心顶部的压力过大,那么就无法维持如此蓬松的结构,所以中间就要塌陷下去。 是什么原因造成这种情况? -注水量过多 一般闷蒸注水量大约为粉量的2倍,但有时我们难免会出现不小心注多了水量,就比如当前街使用一款浅烘咖啡豆模拟,15g粉绕小圈闷蒸注水30ml时,咖啡粉层在30秒时咖啡粉层依旧鼓起。而15g粉中心绕小圈注水40ml时,可以发现粉层的水位有所抬高,在23秒的时候,随着闷蒸液往下流,粉层“汉堡”中心也出现了微微的塌陷。 -注水过于“暴力” 一般闷蒸注水是从中心向外绕圈注水,咖啡“汉堡”也从中心慢慢膨胀至四周,在一些质地蓬松的咖啡粉(比如中深烘焙)中,甚至在中心绕小圈就能让咖啡“汉堡”从中心膨胀到四周。 所以,在结果上看,绕小圈或者绕大圈其实并没有太大区别,大家可以按实际情况斟酌使用。但是柔和与暴力的注水方式就对于粉层的状态有区别性的影响了。 柔和地注水并不会对粉层的结构造成太大的影响;而较为激烈的注水,如果只专注于中心的小圈注水,那么水柱直接冲击的粉层颗粒间距会比较大,而中心能撑起来主要是气体在排放阻碍水的下降,而当气体排放完,水也就往下...[問題] 手沖咖啡悶蒸過程疑問 | 社區大學終身學習網
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