台北蔬食Fine dining誕生!小小樹食全新力作「Curious」藏身 ... | 社區大學終身學習網
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2022年4月12日—小小樹食團隊全新力作Curious位在麗晶精品B2,由小小樹食主廚Tim融入在地四季蔬果,創造一道道令人驚喜的蔬食料理,自開幕後一位難求,蔬食者不妨親 ...
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旅遊 | Apr 12 , 2022 00:00
小小樹食團隊全新力作 Curious 位在麗晶精品B2,由小小樹食主廚 Tim 融入在地四季蔬果,創造一道道令人驚喜的蔬食料理,自開幕後一位難求,蔬食者不妨親嚐體驗。
文/alice.peng 圖/alice.peng 來源/Curious
由海鮮起家的一週二次蔬食團隊,致力於推廣蔬食理念,繼小小樹食、宇宙生煎包之後,再度獻上新作 Curious,以台灣少見的蔬食 Fine Dining 為題,餐點由 Curious 兼小小樹食的行政主廚 Tim 悉心研發每季菜色,融入在地四季蔬果,創造一道道令人驚喜的蔬食料理,餐廳位在台北麗晶精品 B2,須先穿越 Curious Bar 才能抵達,空間簡約柔和,提供大眾舒適用餐體驗,自開幕後一位難求,蔬食者不妨親嚐體驗。
一週二次蔬食創辦人劉千瑞表示「因台灣的氣候環境,使我們有新鮮、當令、在地的蔬果,完全不用人工食品做調味就能帶出打動人心的好味道,但這過程需憑藉著廚房團隊對手中食材的足夠分析與了解。無肉料理一點也不簡單,不過我不想把麵筋、香菇精做的素牛排端上餐桌,我們的目標是把每一季菜單用最單純、不受外界干擾和精工細作的技術,打開你對習以為常的蔬果想像。」
主廚 Tim 第一季菜單以「花」為靈感,創造 9 道浪漫鄉愁的細膩精萃料理。而無肉主食需耗費 72 小時的風乾與醃製,澄清湯則以完全 vegan 的手法製成,因想要給大家探索的驚喜,所以不點名道姓菜單上的食材主角,保有神秘感,邀請饕客自行用味蕾探索風味。9 道式佳餚,從命名到擺盤都藏有巧思,「百合」靈感源自日劇《型男主廚三星夢》的招牌菜,使用燕麥奶取代山羊奶製成起司,底部依序是拌松露醬的雪燕、些許檸檬百里香油提味,擺上夏威夷果仁、杏仁,淡雅奶味交織層次口感,饒有風趣。
「山苔」使用山藥、西米露、椰奶製成大眾熟悉的宜蘭糕渣,頂端塗上自製海苔醬、撒上開心果碎,再以昆布醬點綴,一旁配...
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