超柔軟綿密布里歐(Brioche)麵包 | 社區大學終身學習網
2022年1月24日—備註·不想用奶油,可以用其他油嗎?·麵包模具應該放多少麵團重呢?·義式蒜味麵包出爐後,趁熱在表面塗抹香料奶油,增添香氣與味道。·關於巧兒.
想到布里歐麵包,首先想到他的經典造型,半圓形的頭,下半身是扇形的紋路,小小一顆非常可愛!布里歐麵包是法式麵包的經典,可是它背後的故事大有來頭,甚至是造成法國大革命的導火線呢,在做麵包之前讓我為你說說布里歐的故事。
被認為是富人的布里歐麵包其實出身貧困布里歐麵包,從法文Brioche音譯,跟布里(Brie) 乳酪同一個字根,因為剛開始發明這種麵包的諾曼第Normandy區域盛產牛奶,利用製作奶油的副產品乳清加入麵包當中因此得名,而且幾乎都是生產奶製品農場內才有的農民麵包。到了16th 世紀,卻有了不一樣的發展,有一位大主教想要興建高塔需要資金,想出徵稅奇招:奶油稅。想要吃Normandy的當地奶油嗎?必須繳六塊錢的稅,因為布里歐麵包的配方運用到大量的奶油,主教的新政策上路後,能吃奶油突然變成權力和財富的象徵,布里歐麵包突然鹹魚大翻身,變成上流社會才吃得起的麵包。
事情還不止於此,法國的天主教勢力日漸增強,教義把雞蛋賦予宗教上的意義,代表耶穌的重生,除了奶油也使用大量的蛋的布里歐麵包越來越受到教廷的歡迎,變成在復活節週必備的食物,也被歸類為Pain Benit (被祝福的麵包),布里歐麵包也使用高比例的糖,因而只要是甜麵包或蛋糕的食譜會被歸類到「Pain Benit and Brioche」。
布里歐麵包居然是法國大革命的開端,害路易十六的皇后瑪麗 安托瓦內特被砍頭?
那時候有位著名的歷史學家,出了一篇文章敘述當時的路易十六的皇后瑪麗 安托瓦內(Marie Antoinette) 當被大臣問到說:世局動亂,農民窮到沒麵包吃了該怎麼辦?,皇后的回答居然是:那怎麼不吃蛋糕呢(qu’ils mangent de la brioche)?聽起來就跟中國晉惠帝那句:何不食肉糜?一樣諷刺!
可是,大人啊~皇后是冤枉的!
後來考證下不知道是不是這位歷史學家心懷偏見,因為當時brioche跟 Pain Benit 兩個單字的意思相...
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