原湯到底能不能化原食 | 社區大學終身學習網
![原湯到底能不能化原食](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
所以“原湯化原食”的意思是,湯能夠幫助淀粉類食物消化吸收。從現代營養學的角度分析,這個說法是有一定科學依據的。一方面,煮淀粉類食物時, ...
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開欄的話:中華文明創造燦爛飲食文化的同時,也產生瞭許多與飲食相關的民諺俗語,它們都是古人通過自身實踐得出的養生之道。然而,在食品工業日益發達的今天,從現代營養學的角度分析,這些諺語有沒有科學道理?自本期開始,本版開設“飲食諺語求證”欄目,請權威營養專傢逐一解讀。
在我國的飲食傳統中,一直有“原湯化原食”的說法。究竟什麼是“原湯”,什麼是“原食”,古人又是怎麼理解“原湯化原食”呢?
一般來講,“原食”指的是淀粉類食物,比如餃子、面條、餛飩、湯圓等,“原湯”就是水煮這些食物後得到的湯,而“化”有“消化”的意思。所以“原湯化原食”的意思是,湯能夠幫助淀粉類食物消化吸收。
從現代營養學的角度分析,這個說法是有一定科學依據的。一方面,煮淀粉類食物時,其表面的淀粉會散落到湯中,當加熱到100℃時,淀粉顆粒就會糊化,一部分溶解到湯中,這些淀粉的消化吸收速率比較快,可以促進胃酸和消化酶的分泌,更利於“原食”中淀粉的消化吸收,從而減少積食的危險。另一方面,喝原湯還可以補充營養素的攝入。面粉中水溶性的B族維生素很豐富,但在煮的過程當中,B族維生素會溶解到湯裡。喝點“原湯”補充B族維生素,可以促進胃酸分泌,增強食欲,調節糖代謝,幫助淀粉類食物更順利地轉變為能量。
多數人習慣飯後喝湯,不過最好短暫休息後再喝,這樣不容易稀釋胃液,以免影響到食物正常的消化吸收。飲用量以一小碗為宜(150~250毫升)。肥胖者可嘗試飯前喝湯,能產生一定的飽腹感,讓人放慢吃飯速度。
值得提醒的是,隨著淀粉類加工食品中的添加物越來越多,最好不要喝市售食品煮出來的“原湯”。如很多掛面產品為瞭提高筋力,加入大量的鹽、堿,使“原湯”成瞭咸湯、堿味湯。某些餃子、湯圓的餡中含有大量飽和脂肪,會融入湯中,不宜多喝。此外,餐館中的面湯也含有較多的鹽,也應少喝。如果是傢裡自己做的少油少鹽的“原食”,可適當喝一些“原湯”。還要強調的是,久涮火鍋的湯不在“原湯”之列,因為在涮肉時會有很多油脂溶解出來,造成火鍋湯中油脂和嘌呤含量過高,而且可能含亞硝胺等致癌物質。
Orignal From: 原湯到底能...Yahoo!奇摩新聞 | 社區大學終身學習網
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