【上課筆記】咖啡學(臺大開放式課程) | 社區大學終身學習網
![【上課筆記】咖啡學(臺大開放式課程)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年6月4日—✓磨豆機磨豆前要先啟動運轉,避免咖啡豆質地過硬導致機器卡豆。開機後再調整刻度。✓美式咖啡壺,屬滴漏式萃取,需要使用濾紙。✓濾紙本身會吸味, ...
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因為工作關係,會遇到懂咖啡的店家、廠商跟客人 適逢疫情,可以在家好好學習 對於咖啡,其實也是一知半解 直到接觸了咖啡學,才知道了全面的知識學理
有興趣的,可以點選連結收看:臺大開放式課程-咖啡學[1]
以下收錄甘蔗從影音檔裡面紀錄的筆記 若有想知道更細節的部分,歡迎看課程影音哦! 畢竟對我來說重要的地方,可能是其他人早就知道的常識(common sense)
✔ 磨豆機磨豆前要先啟動運轉,避免咖啡豆質地過硬導致機器卡豆。開機後再調整刻度。
✔ 美式咖啡壺,屬滴漏式萃取,需要使用濾紙。 ✔ 濾紙本身會吸味,為了讓咖啡的味道更乾淨,避免有雜味,使用前先用2杯熱水的量去沖洗(或直接放在機台上熱水運轉),此目的同手沖咖啡時先用熱水沖濾紙一樣。
✔ 濾紙 V.S. 金屬濾網差異? 咖啡豆是儲存器官,內含脂質、碳水化合物、蛋白質 使用濾紙會將咖啡脂吸走,萃取出來的咖啡液體叫水 金屬濾網則可以保留咖啡脂(cream),香氣口感較豐
(圖片因需求有用小畫家再加工,雖不美,依然要標好出處) (手沖咖啡or美式咖啡比別人更好喝的小細節) 圖片出處:https://health.udn.com/health/story/6037/4716092[2]
☀ 咖啡粉&水比例很重要! 一般說『一杯』是120 c.c. 市售一勺(挖咖啡豆的勺子)磨出來的咖啡粉約7-11g ☀ 1:12~1:20 是一般大眾可接受的粉水比濃度(一勺+一杯的比例就在此範圍內)
✔ 摩卡壺 1920年代義大利人發明,義大利人喜歡標準化 – 摩卡壺一般粉槽中間會有凹槽,咖啡粉裝到凹槽就是煮半壺;裝到滿就是煮一壺 – 所有摩卡壺都有洩壓閥,水最多貼到洩壓閥下方(淹過洩壓閥,摩卡壺...
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