傳統蛋卷改良版鬆脆外層有秘訣 | 社區大學終身學習網
![傳統蛋卷改良版鬆脆外層有秘訣](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2019年5月21日—將1湯匙的麵糊放在可於坊間買到的蛋卷煎板內壓熟,按喜愛的長短切割後,利用蛋卷捧快速將之捲好,待數分鐘後脫模便成。若然大家想用平底鍋的話,要利用 ...
![傳統蛋卷改良版鬆脆外層有秘訣](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
近幾年興懷舊美食,脆口兼充滿蛋香的蛋卷再次受到追捧,大家在研究邊個品牌最好吃之際,有想過其實自己都整得到?尖沙咀一間知名餅藝專門店的首席餅藝大師葉永華師傅,就教大家整傳統經典的蛋卷,他說想蛋卷有濃郁蛋味,首選湖南雞蛋。以前沒有攪拌機,只需要將牛油和糖拌勻至糖溶便再加其他配料便成,葉師傅指現時若然想質感更佳,可利用攪拌機將糖和牛油拂打45分鐘再加配料拌勻,質感滑溜,做出來的蛋卷又有蜂巢效果。
將1湯匙的麵糊放在可於坊間買到的蛋卷煎板內壓熟,按喜愛的長短切割後,利用蛋卷捧快速將之捲好,待數分鐘後脫模便成。若然大家想用平底鍋的話,要利用扁平器皿輕壓定形,留意麵糊不要觸及鍋邊彎位的部分,以免因麵皮熟後彎曲而影響造型。
材料(約50條分量):
麵粉 250克
牛油 250克
糖 175克
雞蛋 244克
水 20毫升
做法:
1.牛油加糖以中速...
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