常見的分子料理 | 社區大學終身學習網
,2019年10月23日—这是非常常见的一种分子料理技法,例如分子料理中最常见的“水果鱼子酱”,就是用到这种技术,把加了浓厚橙汁的卵磷脂慢慢滴入溶解了钙盐成分的溶液里, ...,2019年7月15日—“分子料理的概念,超現實的顛覆了人類對於食物、主廚和料理技巧所有...於是不過短短二十年時間,分子料理已發展出多樣化的應用技術,包括常見的乳化 ...,分子食物(英語:Moleculargastronomy)又稱為分子美食、分子料理,被人們稱為未來食物、人造美食,所謂的分子食物是指把葡萄糖(C6H12O6)、維生素C(C6H8O6)、檸檬 ...,2015年4月22日—比如,在...
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料理的實驗室分子料理 喀報 | 社區大學終身學習網
高大上的分子料理?有一款你绝对吃过! | 社區大學終身學習網
2019年10月23日 — 这是非常常见的一种分子料理技法,例如分子料理中最常见的“水果鱼子酱”,就是用到这种技术,把加了浓厚橙汁的卵磷脂慢慢滴入溶解了钙盐成分的溶液里, ... Read More
分子料理打造創新味蕾體驗:「雞不是雞、蛋不是蛋」! | 社區大學終身學習網
2019年7月15日 — “分子料理的概念,超現實的顛覆了人類對於食物、主廚和料理技巧所有 ... 於是不過短短二十年時間,分子料理已發展出多樣化的應用技術,包括常見的乳化 ... Read More
分子食物 | 社區大學終身學習網
分子食物(英語:Molecular gastronomy)又稱為分子美食、分子料理,被人們稱為未來食物、人造美食,所謂的分子食物是指把葡萄糖(C6H12O6)、維生素C(C6H8O6)、檸檬 ... Read More
六種食物揭秘分子料理的技法 | 社區大學終身學習網
2015年4月22日 — 比如,在分子料理中最常見的「水果魚子醬」,就是把加入了濃厚橙汁的卵磷脂,慢慢滴入溶解了鈣鹽成分的溶液里凝結而成的,其實和魚子醬沒有半點關係, ... Read More
眼見不一定為憑!廚師的詐欺術—分子料理 | 社區大學終身學習網
2021年9月2日 — 最常見的手法是「晶球化(Spherification)」,將海藻酸鈉(sodium alginate)溶液與含有鈣離子的溶液混合,鈣離子與海藻酸鈉的反應造成分子間緊密連結, ... Read More
顛覆傳統的分子料理 | 社區大學終身學習網
2017年12月30日 — 分子料理(Molecular Gastronomy)又名分子美食學,是食物科學與烹飪藝術的完美結合。 大部分分子料理的廚房都像一個 ... 常見分子料理有以下幾種形式 ... Read More
分子料理 | 社區大學終身學習網
泡沫化說穿了,就是自然界中常見的乳化. 作用的延伸,類似於幕斯的製作原理,差別在於乳化. 劑的種類而已。透過這些技術,能使原本盛裝於杯碗. 中的味道,以一種不同的形狀 ... Read More
科普!為你揭開分子料理神秘面紗,它並非遙不可及! | 社區大學終身學習網
2020年6月10日 — 比如,在分子料理中最常見的「水果魚子醬」,就是把加入了濃厚橙汁的卵磷脂,慢慢滴入溶解了鈣鹽成分的溶液里凝結而成的,其實和魚子醬沒有半點關係, ... Read More
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