戚風蛋糕太乾 | 社區大學終身學習網
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,2019年4月22日—1.水潤戚風蛋糕在製作上需要注意兩點,一是蛋黃糊不要太干,蛋黃液順暢垂落如絲帶;二是蛋白打發不要過一下,出現略微大一點的小彎鉤,乾性偏濕;.2.烤 ...,2020年6月19日—1.焗爐的頂部溫度過高,或是蛋糕表面太接近發熱線,令表面的水分被抽乾,導致開裂。2.蛋漿的分量過少,令蛋糕整體水分不足,容易裂開。3.模具過小, ...,2021年4月10日—蛋糕太乾的最大可能因素是新增麵粉太多,因此麵粉的量一定要注意。...以戚風蛋糕為例,開啟烤箱門,用手按壓哦,蛋糕能馬上回彈不粘手,基本就成熟 ...,,2013年5月5日—因為晚上...
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基礎戚風蛋糕常見Q&A | 社區大學終身學習網
水潤戚風蛋糕只需這2步,口感嫩,不上火,再也不想吃別家的了 | 社區大學終身學習網
2019年4月22日 — 1. 水潤戚風蛋糕在製作上需要注意兩點,一是蛋黃糊不要太干,蛋黃液順暢垂落如絲帶;二是蛋白打發不要過一下,出現略微大一點的小彎鉤,乾性偏濕;. 2. 烤 ... Read More
【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功 | 社區大學終身學習網
2020年6月19日 — 1. 焗爐的頂部溫度過高,或是蛋糕表面太接近發熱線,令表面的水分被抽乾,導致開裂。 2. 蛋漿的分量過少,令蛋糕整體水分不足,容易裂開。 3. 模具過小, ... Read More
如何防止蛋糕烤得過幹?如何補救烤得過乾的蛋糕? | 社區大學終身學習網
2021年4月10日 — 蛋糕太乾的最大可能因素是新增麵粉太多,因此麵粉的量一定要注意。 ... 以戚風蛋糕為例,開啟烤箱門,用手按壓哦,蛋糕能馬上回彈不粘手,基本就成熟 ... Read More
【戚风蛋糕】面糊又干又稠?不是起筋,那是什么? | 社區大學終身學習網
【烘焙】太乾的第三個戚風 | 社區大學終身學習網
2013年5月5日 — 因為晚上有行程,烤麵包的話時間來不急,但為了能跟阿綠擊掌,決定再來練習一次不包括烘烤只需要10分鐘的戚風蛋糕。 ... 這次我知道糖要分成三次放進蛋白裡 ... Read More
可可燙麵戚風蛋糕血淚史分享 | 社區大學終身學習網
2017年7月2日 — 【關鍵字】:蛋糕、蛋白霜、蛋黃、烤箱、戚風、麵糊、牛奶. ... 不要選旋風,這種需要烤時較長的蛋糕熱風吹太久會造成水份流失,因此蛋糕外層會太乾。 Read More
戚風蛋糕不失敗製作心得 | 社區大學終身學習網
戚風蛋糕常常被稱為「氣瘋蛋糕」,太容易失敗了,對於初學者來說,最友善的戚風蛋糕做法是:冰蛋白打到接近乾性發泡x 粉油法製作蛋黃糊x 中空陽極模具x 160°C 烤溫。 Read More
抹茶戚風&戚風常見問答集 | 社區大學終身學習網
2021年8月27日 — 我覺得沒有必要特別烤乾,蛋糕只要熟了就可以出爐,冰箱本身就有除濕的效果所以蛋糕也不要放太久。戚風蛋糕沒有鮮奶油的裝飾又不過夜的話,室溫放4~5小時 ... Read More
戚風蛋糕(蓬鬆口感) | 社區大學終身學習網
2020年11月18日 — 蛋白霜打得太稀、蛋白霜和蛋黃麵糊攪拌過度消泡了、烤好後沒有立刻倒扣散熱、蛋糕的重量壓壞了膨鬆度⋯⋯等等的各種原因,都會造成蛋糕的凹陷坍塌。 失敗 ... Read More
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